原標(biāo)題：蜂蜜中為什么會檢出“氯霉素”殘留

在國家食品藥品監(jiān)督管理總局近期的檢測中顯示，成都家樂福超市有限公司華陽店銷售的標(biāo)稱成都市山妹子蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的洋槐蜂蜜中，氯霉素檢出值為0.35μg/kg。而我國的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

兩個關(guān)鍵詞“蜂蜜”和“氯霉素”，他們之間為啥會撞在一起？吃了含有氯霉素的蜂蜜會生病么？還怎么放心地吃蜂蜜？

一種常用的抗生素

氯霉素 (chloramphenicol, CAP) 是第一種采用化學(xué)合成法生產(chǎn)的抗生素，也是獸醫(yī)臨床上常用的抗生素，是一種對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌、真菌和原蟲等病原體均有殺滅作用的廣譜抗生素。氯霉素能抑制細菌蛋白質(zhì)的合成，尤其適用于革蘭氏陰性菌感染的治療。

自1948年上市以來，它一直是治療傷寒、副傷寒和沙門氏菌的首選藥物，并因其高效、價廉，在國內(nèi)外畜牧業(yè)中也廣為應(yīng)用。

為什么會出現(xiàn)在蜂蜜里

從上面看出，用氯霉素一般是用來給人或動物治病的。所以蜂蜜里的氯霉素也跟“治病”有關(guān)。

蜜蜂在養(yǎng)殖過程中容易發(fā)生“幼蟲腐爛病”，又名中蜂“爛子”，這種病可能會導(dǎo)致整個蜂群死亡，對蜂產(chǎn)業(yè)的危害極大，而且這些細菌很難完全清除，所以需要不斷處理?！坝紫x腐爛病”病原比較復(fù)雜，多數(shù)學(xué)者認為這種病害是由于多種致病細菌混合感染所造成，但主要的致病細菌是蜂房鏈球菌，其次為蜂房芽孢桿菌、蜜蜂鏈球菌、蜂房桿菌等。

有的蜂農(nóng)為了“預(yù)防”這種幼蟲腐爛病，定期地噴灑氯霉素這種便宜、強力的抗生素，于是容易導(dǎo)致蜂蜜產(chǎn)品中出現(xiàn)氯霉素殘留。

氯霉素使用的安全規(guī)范

氯霉素的出現(xiàn)跟其他所有的抗生素一樣，它是為了“抗菌消炎、抵御病害”而誕生的。而藥物都有一定的劑量-反應(yīng)關(guān)系，如果按照規(guī)定使用氯霉素，不會造成太大的毒副作用。

但是如果過量使用，則可能有嚴重的毒副作用，如抑制骨髓機能，導(dǎo)致再生障礙性貧血和其他惡性血液??；嬰兒則可出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合癥”。

因此國際組織和世界上許多國家和地區(qū)高度重視氯霉素殘留問題,世界上許多國家禁止使用此類藥物生產(chǎn)動物源性食品。

我國農(nóng)業(yè)部已將氯霉素從 2000 年版《中國獸藥典》中刪除，列為禁藥,在《動物性食品獸藥殘留規(guī)定》中規(guī)定可食部分不得檢出。我國農(nóng)業(yè)部2002年頒布193號公告《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》和第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》均規(guī)定禁止氯霉素及其制劑以任何形式用于食品動物。另外，我國原衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第四批）》明確將氯霉素列為非食用物質(zhì)。

蜂蜜里的氯霉素有什么危害

首先，檢出氯霉素的蜂蜜產(chǎn)品屬于不合格產(chǎn)品，應(yīng)該停止銷售，予以查處。 根據(jù)《第四次中國總膳食研究》，目前暫無氯霉素的健康指導(dǎo)值。氯霉素的毒性為：小鼠的經(jīng)口LD50為1500毫克/公斤體重，大鼠的經(jīng)口LD50為2500 毫克/公斤體重（LD50，lethal dose 50%，為半數(shù)致死量,是指能夠引起試驗動物一半數(shù)量死亡的藥物劑量）。所以就蜂蜜中氯霉素的殘留水平（0.35μg/kg）而言，再結(jié)合蜂蜜的每日攝入量，對正常人群而言，因食用這種檢出氯霉素的蜂蜜而對人體產(chǎn)生危害的幾率極低。

事實上，與毒副作用相比，氯霉素的耐藥性更應(yīng)該值得我們關(guān)注。長期錯用或濫用的抗生素，都可能在動物體內(nèi)篩選耐藥菌，從而形成耐藥性，進一步的危害是造成“人畜交叉感染”。

文/孫志文（北京市獸藥監(jiān)察所殘留檢測室主任）

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