原標(biāo)題：蜂蜜“造假配方”做出怪味糖漿

熬制完的“假蜂蜜”（左）從外觀上看，與真蜂蜜很接近

▲放入冰箱冷藏室的“假蜂蜜”（左）并未出現(xiàn)結(jié)晶，而真蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶

法制晚報(bào)訊（記者 張鑫）“用白糖、紅糖、明礬和水，就能自制蜂蜜？”最近，網(wǎng)上瘋傳一條視頻，稱用這4種材料就能造出“假蜂蜜”，這個(gè)“造假配方”制作1斤“假蜂蜜”的成本只要6元左右?！斗ㄖ仆韴?bào)》(微信ID：fzwb_52165216)記者按視頻中的方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)做出的“蜂蜜”雖然外觀上難辨真假，但只要“聞”和“嘗”，就能輕易辨出是假蜂蜜：隨機(jī)參與實(shí)驗(yàn)的10位市民幾乎都認(rèn)為是有“怪味”的糖漿。

實(shí)驗(yàn)一

實(shí)驗(yàn)原料：白糖、紅糖、明礬、白開水

實(shí)驗(yàn)過程

1.將100ml水燒開后，加入100克白糖，溶解后轉(zhuǎn)小火熬煮。

2.在白糖水熬煮出現(xiàn)小氣泡時(shí)，加入10克紅糖，溶解后繼續(xù)熬煮。

3.加入5克白礬，燒開溶液后，轉(zhuǎn)小火。

4.待溶液呈黏稠狀后，關(guān)火。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：熬煮好的溶液呈金黃色，黏稠狀。溶液可用筷子挑起，挑起后溶液下滑拉絲。

志愿者辨別

熬制出的“蜂蜜”能“以假亂真”嗎？記者隨機(jī)請(qǐng)10名市民當(dāng)“志愿者”，來對(duì)真假蜂蜜進(jìn)行辨別。

記者將“假蜂蜜”（標(biāo)記為F）與真蜂蜜（標(biāo)記為T）分別裝在2個(gè)相同的小杯（杯子未標(biāo)記真假）中，請(qǐng)市民判斷。

真假蜂蜜判斷情況（10人）

判斷對(duì)象　　外觀 氣味 味道

真蜂蜜（T）　　9　　9　　8

假蜂蜜（F）　　8　　1　　0

注：認(rèn)為杯中的液體是真蜂蜜的計(jì)1票，如認(rèn)為不是真蜂蜜或無法判斷，則不計(jì)票。

判斷結(jié)果

憑借外觀，志愿者基本上都認(rèn)為這兩杯液體都是“蜂蜜”。而在聞和嘗后，幾乎所有志愿者都分辨出了“假蜂蜜”。

“聞著沒有蜂蜜應(yīng)該有的‘香味’，就是一股甜味；嘗起來味道，感覺像‘糖漿’，除了甜以外，還有點(diǎn)怪?！眹L過的市民趙先生對(duì)“假蜂蜜”進(jìn)行描述。而在得知熬制的配料中有明礬后，趙先生認(rèn)為，這種“怪味”也許是明礬帶來的。

實(shí)驗(yàn)二

網(wǎng)傳方法 難辨蜂蜜真假

“造假配方”做出來的“假蜂蜜”很容易就能辨別，那是否意味著市場上售賣的蜂蜜都可以輕而易舉地分辨真假呢？網(wǎng)上還有一些分辨真假蜂蜜的方法。記者也用實(shí)驗(yàn)熬制的“假蜂蜜”（F）和真蜂蜜（T）對(duì)這些方法進(jìn)行了檢驗(yàn)。

網(wǎng)傳方法1：溶解法，即水中加入蜂蜜看是否沉底、拉絲。

檢驗(yàn)結(jié)果：F、T均呈現(xiàn)相似結(jié)果，均出現(xiàn)沉底和拉絲的情況。

網(wǎng)傳方法2：拉絲法，即用筷子插入蜂蜜中再拉起，如果蜂蜜不能隨著筷子拉絲，就是假的。

檢驗(yàn)結(jié)果：F、T均呈現(xiàn)相似結(jié)果，均有拉絲出現(xiàn)。

網(wǎng)傳方法3：紙巾檢驗(yàn)法，即將蜂蜜滴在紙巾上，如果紙巾容易被浸透就是假蜂蜜。

檢驗(yàn)結(jié)果：F、T均呈現(xiàn)相似結(jié)果，略有暈開，但是短時(shí)間內(nèi)沒有穿透紙巾。

網(wǎng)傳方法4：低溫法：即將蜂蜜放在13℃—14℃以下的環(huán)境中，觀察蜂蜜是否結(jié)晶。

檢驗(yàn)結(jié)果：記者將F、T放入冰箱冷藏室，3天后觀察，F(xiàn)并沒有結(jié)晶出現(xiàn)，T出現(xiàn)少量結(jié)晶。

網(wǎng)傳蜂蜜“造假配方” 成本不到6元

近日，網(wǎng)上一則小視頻引來眾多網(wǎng)友轉(zhuǎn)載，視頻稱只要用白糖、紅糖和明礬就能“造”出蜂蜜，而這種造假的成本很低，1斤成品的成本也不過6元。

視頻中的網(wǎng)友用自己熬制的“蜂蜜”和真蜂蜜進(jìn)行對(duì)比，不論是黏稠度還是顏色都非常接近。

視頻傳出后，不少網(wǎng)友留言表示，以后不敢再吃蜂蜜了；也有網(wǎng)友還調(diào)侃道，如果將原料中的紅糖替換成醬油，造出來的“蜂蜜”顏色焦黃，與某些品種的蜂蜜更“接近”，只不過是“咸的”；還有的市民稱，如果食用這樣的蜂蜜太多，里面的明礬對(duì)身體有害，希望有關(guān)部門能加大力度打擊制假。

解讀

僅憑感官 基本無法分辨蜂蜜真假

業(yè)內(nèi)人士表示，蜂蜜造假一般是在蜂蜜中添加別的糖分“以次充好”，或者用提純度不高的蜂蜜冒充高度提純的蜂蜜，再有就是喂蜜蜂吃糖來減少采蜜的成本等。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任、營養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒表示，網(wǎng)上有不少“專家”出謀劃策，教人通過看、聞、嘗等方法鑒別蜂蜜真假。但實(shí)際上，僅憑感官基本無法分辨蜂蜜的真假，最靠譜的方式還是進(jìn)行檢測(cè)。

法制晚報(bào)(微信ID：fzwb_52165216)記者注意到，在食藥監(jiān)總局通報(bào)的不合格批次蜂蜜中，檢出禁用獸藥氯霉素、果糖和葡萄糖含量不達(dá)標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)等成為判定不合格的主要原因。其中，果糖和葡萄糖含量不達(dá)標(biāo)則代表蜂蜜涉嫌造假。

不同品種蜂蜜成分不同

檢測(cè)摻假有困難

為何蜂蜜容易被造假呢？阮光鋒表示，主要還是因?yàn)椋煌贩N的蜂蜜，成分變化很大。

以糖類為例，不同蜂蜜中果糖的含量可以在30%-45%之間，葡萄糖的含量通常在20%-42%之間，果糖和葡萄糖的比例通常在0.76—1.86之間。由于這種成分含量的變化，給鑒別和檢測(cè)蜂蜜是否摻假帶來了很大的困難。

因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)結(jié)果中，如果產(chǎn)生7%的差值，有可能是造假，而如果產(chǎn)生5%的差值，則會(huì)被認(rèn)為是實(shí)驗(yàn)誤差。但不論是5%還是7%，都在蜂蜜果糖或葡萄糖的可能保持區(qū)間內(nèi)。也就是說，某一蜂蜜到底是造假了還是其實(shí)是另一種蜂蜜，很難判斷。

此外，現(xiàn)在的食品檢測(cè)必須是針對(duì)一種確定的物質(zhì)，來證實(shí)其存在與否。比如說，蜂蜜造假最常用的方法是采用蔗糖、高果糖漿等，這都屬于“碳4植物”。而蜜蜂采集的花粉來自于“碳3植物”。這兩種植物產(chǎn)生的糖中“C13同位素”的比例不一樣。理論上可用碳4植物糖的同位素檢測(cè)方法確定蜂蜜的“真假”。

有了碳4檢測(cè)方法，不法商家也會(huì)采用不添加碳4糖的方法——添加碳3糖。常見的大米就是碳3植物，如果在蜂蜜中摻入大米糖，碳4檢測(cè)就無能為力。不過，使用的大米糖漿目前可在“高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用”的檢測(cè)下檢測(cè)出來。

此外，甜菜也是碳3植物，如果用一種叫做“β-呋喃果糖苷酶”的酶把它水解轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，碳4檢測(cè)和高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用都無法檢出。不過，蜂蜜中不含有這種酶，因此只要再建立一套檢測(cè)這種酶的方法，就可以把這種摻假方式也檢測(cè)出來。

而上述幾種假設(shè)都要建立一套檢測(cè)方法，造假的手段在提升，這種撒網(wǎng)式的檢查可操作性非常低，因?yàn)槌杀咎摺?/p>

消費(fèi)建議

不要“神話”蜂蜜

阮光鋒表示，對(duì)于假蜂蜜，除了政府加強(qiáng)監(jiān)管，建立各個(gè)環(huán)節(jié)的約束機(jī)制外，消費(fèi)者也應(yīng)進(jìn)行反思，不應(yīng)該盲目追捧蜂蜜。

消費(fèi)者的盲目崇拜使得蜂蜜價(jià)格虛高，而蜂蜜造假成本卻非常低，再加上造假不易鑒別，假蜂蜜便有了巨大的利潤空間，于是就有越來越多的商家愿意冒著風(fēng)險(xiǎn)去造假。因此，要想杜絕蜂蜜造假，消費(fèi)者也應(yīng)該理性消費(fèi)，改變對(duì)蜂蜜的盲目崇拜。

阮光鋒表示，蜂蜜是蜜蜂從植物的花中采得的花蜜，它的主要成分是糖，占到蜂蜜的80%以上，再除去百分之十幾的水，其他成分不到1%，而這1%通常有一些維生素和礦物質(zhì)。所以，在從營養(yǎng)成分組成的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養(yǎng)高度單一的食品。

文并攝/記者 張鑫