原標(biāo)題：買蜂蜜，還是大眾蜜最保險

油菜花黃了，又到了蜜蜂采蜜忙的季節(jié)，你會不會想著帶點蜂蜜回家？不過，市場上的各類蜂蜜琳瑯滿目，價格差別很大，有的一斤十幾塊，有的半斤就要七八十元，想在其中選出好蜂蜜不是一件易事。甚至有行家說，很多人吃了一輩子的蜂蜜，從來不知道正宗好蜂蜜是啥味道。選購蜂蜜真有那么難，有什么竅門？聽聽行家怎么說。

賣蜂蜜的：買瓶好蜂蜜真的很難

王偉作為某品牌蜂蜜創(chuàng)始人，他非常希望所有消費者都能成為蜂蜜專家。買一瓶好蜂蜜到底有多難？他的回答是，很難，非常難。

前幾天，王偉和一個同行聊到中國的商品蜜中到底有多少高質(zhì)量成熟蜜，這位同行說幾年前可能還有5%，現(xiàn)在是不足2%了。假蜂蜜的數(shù)量是不可能得到可靠數(shù)據(jù)統(tǒng)計的，所以這些估算僅供參考。先給大家普及一下商品蜜的分類，再說為什么優(yōu)質(zhì)蜂蜜這么難買。

蜂蜜一般可分三種

假蜂蜜：簡單地用蔗糖、葡萄糖、各種添加劑造假的時代已經(jīng)過去了，在先進(jìn)儀器的加入下，80%以上的假蜜不但外觀可以以假亂真，在氣味和口感上也有不錯的相似度，普通消費者想要鑒定出來難度很高。

水蜜：為了大幅提高蜂蜜產(chǎn)量，在未經(jīng)過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜被稱為水蜜，營養(yǎng)成分嚴(yán)重缺失且極不穩(wěn)定。水蜜的銷售是合法的，所以占有了絕大部分蜂蜜市場。因為水蜜的含水量比較高，商家最常用高溫加熱蜂蜜蒸發(fā)水分，但超過40℃的溫度就會破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分，可以想象營養(yǎng)成分本就極為缺失的水蜜，遭到這樣破壞會變成什么樣……

成熟蜜：蜂蜜是蜜蜂釀造給自己吃的，當(dāng)蜜蜂認(rèn)為蜂蜜已經(jīng)達(dá)到要求時，會對蜂蜜進(jìn)行封蓋，所以業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為完全封蓋的蜂蜜為成熟蜜。

價格因素倒逼蜂農(nóng)

做了上面的知識普及，相信大家對蜂蜜的種類和價值有了一定了解，但是成熟蜜毫無生產(chǎn)難度，為什么就這么難買到呢？原因是在我國，中老年作為蜂蜜的消費主力，最為看重的是價格，優(yōu)質(zhì)成熟蜜的成本是水蜜的數(shù)倍，在價格競爭當(dāng)中肯定毫無戰(zhàn)斗力，廠家要生存只好推出廉價蜂蜜。

簡單來說，商品蜜市場是消費者圖便宜倒逼蜂農(nóng)生產(chǎn)水蜜，然后成熟蜜就成了稀缺。但價格高的就一定是好蜂蜜嗎？NO！連全球最牛的新西蘭麥盧卡蜂蜜都被英國查出高達(dá)80%以上的造假，所以在蜂蜜造假這件事上，全球奸商是一家。

養(yǎng)蜜蜂的：有些蜂蜜你最好別買

徐小小的爺爺養(yǎng)蜜蜂，爸爸也做這個生意，對蜜蜂有較深的認(rèn)識。在她看來，蜂蜜雖然造假情況比較嚴(yán)重，但消費者還是存在一些認(rèn)識誤區(qū)的。首當(dāng)其沖的就是，認(rèn)為結(jié)晶蜜就是好蜜。

其實，蜂蜜的蜜源種類不同，結(jié)晶的情況也不一樣。有些蜜比較容易結(jié)晶，如椴樹蜜，但也有些蜜是不容易結(jié)晶的，比如洋槐蜜。

蜂蜜的造假可以說是防不勝防，不過最中肯的建議是，千萬不要迷戀那些稀奇古怪的蜜種。

有些蜂蜜根本不存在

雪蓮蜂蜜：雪蓮?fù)ǔＩ谠诟呱窖┓逯?，這樣的環(huán)境下蜜蜂根本無法生存。

葡萄蜂蜜：葡萄只有花粉，沒有蜂蜜。

玫瑰蜂蜜：玫瑰的雌雄蕊退化，根本沒有蜜，只有極少的花粉，沒有蜂農(nóng)愿意去采玫瑰花。

金銀花蜂蜜：金銀花的花冠又長又細(xì)，蜜蜂嘴短根本采集不到。

有些蜂蜜購買要謹(jǐn)慎

益母草蜂蜜：益母草資源非常有限，難以在市場大規(guī)模供應(yīng)。

桂花蜂蜜：桂花的花期是10—12月份，意大利蜂（產(chǎn)蜜的絕對主力）已冬眠，難以大規(guī)模供應(yīng)。

蘋果花蜂蜜：蘋果開花時，蜂蜜的量是非常少的，無法形成商品蘋果蜂蜜。

黃連蜂蜜：黃連生于山林陰處，花期2—3月，這期間適合大規(guī)模培育黃連的省份，由于氣溫較低蜜蜂基本還需要人工喂養(yǎng)。

蜜蜂采什么蜜是很難控制的，越是小眾的植物品種，越是難以形成規(guī)模種植。因為產(chǎn)量極低，根本不可能支持網(wǎng)店和超市大量銷售，市面上能買到的，自然多為假貨。所以，建議就是買蜂蜜就選大眾款，油菜花蜜、洋槐蜜、椴樹蜜、百花蜜，這些蜜產(chǎn)量大，所以買到比較純的蜂蜜的可能性比較大。

喝蜂蜜的那些事兒

兩種正確方法兌蜂蜜水：一是用冷開水沖服，這樣蜂蜜中的維C等不會被破壞，夏天沖服還具有消暑解毒輕瀉作用；二是溫開水沖服，這樣做能起補(bǔ)中益氣作用，也不會破壞各種營養(yǎng)素。不要用開水沖服，會破壞蜂蜜中多種營養(yǎng)成分，并影響口感。

不宜與蜂蜜同食的食物：包括豆腐、豆?jié){、韭菜、蔥蒜、鯽魚、螃蟹等。因為豆腐中含有多種礦物質(zhì)、植物蛋白、有機(jī)酸等，二者同食不利于人體的生化反應(yīng)；韭菜富含纖維素，同食容易引起腹瀉；蔥蒜中的含硫氨基酸，與蜂蜜同食會使人腹瀉；而性寒的食物，與蜂蜜同食也易導(dǎo)致腹瀉。