無論是在電視里還是生活中你一定都見過蜂蜜，蜂蜜由于其獨(dú)特的營養(yǎng)價值，備受大家的關(guān)注，但是有些購買了蜂蜜的小伙伴卻發(fā)現(xiàn)自己的蜂蜜有刺鼻酒精味有泡沫，這是為什么呢?

　　蜂蜜有刺鼻酒精味有泡沫應(yīng)該是蜂蜜發(fā)酵了，簡單點(diǎn)說就是蜂蜜壞掉了。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜，經(jīng)過反復(fù)釀造制成，在釀造過程中蜜蜂會蒸發(fā)掉花蜜中過多的水分，因此成熟蜂蜜含水量在20%以下，同時蜂蜜又含有酸性物質(zhì)和高濃度糖類物質(zhì)，所以蜂蜜具有很強(qiáng)的殺菌作用，保存良好的條件下可以保持很久不變質(zhì)，那蜂蜜為什么會發(fā)酵壞掉呢?

　　有兩種情況蜂蜜很容易發(fā)酵，一種是未成熟的水蜜，另一種是蜂蜜保存不當(dāng)，二者含水量都比較高，當(dāng)蜂蜜中水分超過21%就會為酵母菌的大量生長繁殖創(chuàng)造條件，酵母菌大量的生長繁殖會不斷的分解蜂蜜中的營養(yǎng)成分，蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，酵母菌會把葡萄糖和果糖分解為二氧化碳和酒精，蜂蜜中的二氧化碳和酒精不斷增多，最終蜂蜜中就出現(xiàn)了一層厚厚的泡沫，聞起來會有一股刺鼻的酒精味道。

　　這就是蜂蜜有刺鼻酒精味和泡沫的原因，當(dāng)蜂蜜出現(xiàn)這樣的情況，田野牧蜂建議大家不要再食用了，有些人會覺得扔掉浪費(fèi)，不過這樣的蜂蜜含有大量細(xì)菌，食用后引起身體不適就不好了。