現(xiàn)在有很多人都在吃蜂蜜，如果經(jīng)常與蜂蜜打交道，大家一定遇到過保存了一段時間的蜂蜜發(fā)酵了的情況，有些消費者會有疑問蜂蜜發(fā)酵與質(zhì)量是否有關(guān)，蜂蜜發(fā)酵是好蜂蜜嗎?

蜂蜜發(fā)酵確實與蜂蜜質(zhì)量有一些關(guān)系，不過蜂蜜發(fā)酵不代表這個蜂蜜不是好蜂蜜。首先我們要了解蜂蜜發(fā)酵是怎么回事，蜂蜜發(fā)酵是由于蜂蜜中水分含量超過21%，在適宜溫度時酵母菌就會大量生長繁殖，然后酵母菌不斷分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，打開裝蜂蜜的瓶子會發(fā)現(xiàn)上層有厚厚的氣泡，伴隨著酒精味和酸味。

優(yōu)質(zhì)成熟蜜經(jīng)過蜜蜂7~15天的充分釀造而成，波美度很高，含水量在20%以下，所以優(yōu)質(zhì)成熟蜜更不容易發(fā)酵，沒有經(jīng)過充分釀造的水蜜含水量較高，則容易發(fā)酵，但是優(yōu)質(zhì)成熟蜜在保存不當(dāng)?shù)臅r候也會發(fā)酵，蜂蜜具有很強的吸水性，蜂蜜會吸收空氣中的水分，達(dá)到一定程度就發(fā)酵了，而有些利用糖漿和香精勾兌而成的摻假蜂蜜卻不會出現(xiàn)發(fā)酵的情況。

所以蜂蜜發(fā)酵并不是判斷蜂蜜好壞的標(biāo)準(zhǔn)，目前判斷蜂蜜好壞的準(zhǔn)確方法是經(jīng)過科學(xué)的技術(shù)檢測，這樣可以完整的檢測出蜂蜜中的成分以及含量，更有說服力，因此田野牧蜂建議大家，在購買時最好選擇具有權(quán)威質(zhì)量檢測認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)成熟蜜。