摘要：蜂蜜除具有營養(yǎng)與保健功能外，還具有抗菌治療作用。我們通過對蜂蜜成分分析認為：蜂蜜的高含糖量、蜂蜜的pH及源于蜜蜂本身與源于職務(wù)物的某些成分均具有抗菌作用，為醫(yī)用蜂蜜的開發(fā)與利用提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：蜂蜜；抗菌；治療

l 前言

蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富、食療兼用的天然物質(zhì)。千百年來有很多民間驗方，以此治療急慢性氣管炎、哮喘咳嗽、肺癰絡(luò)血、結(jié)核、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、痢疾及尿路感染等等。近幾年，人們運用蜂蜜治療燒傷、創(chuàng)傷及皮膚潰瘍效果顯著。1991年Subrhmanyam (美)使用天然蜂蜜和磺胺嘧啶銀(常規(guī)治療燒傷藥物)對燒傷的治療作了對比研究，結(jié)果表明，7天內(nèi)感染的燒傷，用蜂蜜治療后感染的消失率為91％，而用磺胺嘧啶銀治療感染消失率不足70％。感染15天內(nèi)用蜂蜜治療，傷口痊愈串為87％，而用磺胺嘧啶銀治療痊愈率僅為10％，并且蜂蜜治療時病人感到刺激小，疼痛亦輕，無過敏反應(yīng)及其它副作用。聊城蜂產(chǎn)品研究所的路學杰大夫，運用天然蜂蜜治療長期不愈的潰瘍傷口，每日鹽水洗凈后，敷上蜂蜜，外用牛皮包扎，這對用常規(guī)方法(抗生素和磺胺嘧啶銀)治療無效的感染傷口，蜂蜜治療10天，即可長出新鮮組織。由此可見，蜂蜜有著明顯的抗菌效果。特別是對引起傷口感染的釀膿鏈球苗、銅綠假單孢菌(即綠膿桿菌)、金黃色葡萄球菌以及引起胃潰瘍的幽門螺桿茵等有較強的抑菌或殺菌作用。近幾十年，隨著醫(yī)學科學的發(fā)展，人們對蜂蜜的化學、藥理學及臨床醫(yī)學等方面進行了大量研究，充分證實了蜂蜜的抗菌作用。

2 論證

2.1 蜂蜜的高滲透作用

蜂蜜的主要成分是糖類，占總重量的79.6％，因此蜂蜜實質(zhì)上是一種飽和甚至過飽和的糖溶液，如此高的糖度，使之具有很高的滲透特性(吸水性)。據(jù)測定，G+細菌內(nèi)的滲透壓為2026kPa，G-細菌也有506～1013kPa，而蜂蜜的滲透高達105個大氣壓，這足以便細菌大量脫水死亡。比摻透壓更具有生理意義的物化指標是水活度(aw，即天然環(huán)境中微生物可實際利用的自由水或游高水的含量)，蜂蜜的含水量常溫下僅有17.6％，其aw值約為0.63，幾乎所有細菌(嗜鹽菌除外)生長繁殖所得的aw范圍為0.90～0.98。因此天然蜂蜜中很少有細菌可利用的自由水，其中的水分多以結(jié)合水的形式存在，所以引起傷口感染的細菌，不但不能從螺蜜中取得生活用水，反而會被高糖度的蜂蜜脫水，最終引起死亡。這是蜂蜜為何能治療感染的原因之一。

1992年Molan(美)用天然蜂蜜和人工蜜(糖分比例與天然蜂蜜相同的過飽和糖溶液)作對比研究，發(fā)現(xiàn)人工蜜的抗菌活性遠不如天然蜂蜜，這表明蜂蜜的抗苗作用除高滲透作用外，還有其它的抗茁因素，即蜂蜜的酸性反應(yīng)及來自蜜蜂和植物花蜜中的殺菌因素。

2.2 蜂蜜的酸性反應(yīng)

天然蜂蜜是酸性的，其pH在4～5之間，而大多數(shù)細菌所要求的最適pH為6.5～8.0。引起傷口感染的金黃色葡萄球菌的最適以為7.0～7.5、釀膿鏈球菌的pH為6.5～7.0、綠膿桿菌的是7.5～8.0。因此蜂蜜的pH不適于細菌的生長繁殖。引起蜂蜜酸性的原因是蜂蜜中含有一定量的有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、草酸、脫落酸、苯甲酸以及葡萄糖分解產(chǎn)生的葡萄糖酸等。

2.3 源于蜂蜜本身的抗菌因素

蜂蜜是蜜蜂將花蜜混合上唾液配制而成，因此蜂蜜中含有其唾液腺、蜜腺分泌的某些酶，有抗菌作用的主要是溶菌酶以及葡萄糖氧化酶等，溶菌酶是蜜蜂的非特異性免疫因素，是一種堿性蛋白質(zhì)，主要作用于G+細菌，使其細胞壁的主要成分—肽聚糖中的β-1.4糖苷鍵斷裂，造成細胞壁破裂，引起細菌死亡。葡萄糖氧化酶可氧化蜂蜜中的葡萄糖，使其轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸和過氧化氫，過氧化氫不穩(wěn)定，分解時產(chǎn)生氧化性很強的游離基，使細菌細胞中酶蛋白上的巰基(-SH)氧化失去活性，表現(xiàn)出殺菌效果。

2.4 源于植物的抗菌因素

蜂蜜是植物花分泌的蜜汁，因此帶有某些植物殺菌物質(zhì)，主要有黃酮類化合物、香豆素類、茄類化合物以及有機酸中的脫落酸、苯甲酸等。應(yīng)該著重指出的是黃酮類化合物，目前在蜂蜜中發(fā)現(xiàn)有10多種。研究表明，黃酮類化合物具有抗菌、抗病毒活性。我國研究的124種防治氣管炎的植物藥物中，有69種其主要成分是黃酮類化合物。蜂蜜中的黃酮類化合物因蜜源植物不同其種類不同，槐花蜜中主要是金合歡素；棗花蜜中常見的有槲皮素、楊梅黃素、鼠李黃素等；雜花蜜中常見的是木犀草素、小麥黃素、芹菜素等；荊條蜜中主要是皂草黃素。這些黃酮類化合物除具有防腐、抗菌作用外，還具有抗過敏、抗致癌、抗增生、抗細胞分化的特性，是目前各國學者著重研究的一類化合物。

3 結(jié)論

對于以上諸多抗菌因素，除蜂蜜的滲透性及酸性反應(yīng)外，其它兩方面因素根據(jù)不同蜂蜜的類型，其抗苗物質(zhì)的種類、含量及抗菌效果有差異，這取決于蜜源植物、采蜜量和產(chǎn)地。①蜜源植物不同蜂蜜中的殺菌物質(zhì)特別是黃酮類化合物的種類不同；各種花源中過氧化氫酶的含量也有差異，因過氧化氫酶分解過氧化氫使之失去殺菌活性。⑧蜂蜜中溶菌酶的含量與泌蜜期有關(guān)，因為采蜜量大，蜜蜂往往來不及加工就貯存在巢房里，因此溶菌酶含量少。此外采集環(huán)境的溫度、濕度、降水量、風力等都影響花蜜的分泌，同樣也影響溶菌酶的含量。②蜂蜜的產(chǎn)地對抗菌種類有影響，新西蘭有一種最普通的植物-麥盧卡樹(Manuka)，它為蜜源植物釀成的蜂蜜可以抑制幽門螺桿菌。④蜂蜜的人為加工處理也影響其抗菌效果，在陽光下暴曬或高溫滅菌則降低其抗菌性能。因此利用蜂蜜作為治療劑時必須首先測定其抗菌水平，同時還要檢測蜂蜜中農(nóng)藥及其它有毒物質(zhì)的含量。我們認為，蜂蜜具有良好的抗菌效果，進一步研究并發(fā)展醫(yī)用蜂蜜是一個具有重大意義的課題。

引自《蜜蜂雜志》1998（5）