㈠鑒定的技術(shù)規(guī)則
1、分類
⑴根據(jù)水分含量 按原始形式采集的蜂花粉含水量為20％～30％，應(yīng)儲(chǔ)藏在冰箱中，以免受細(xì)菌和霉菌的污染。在低于42℃下干燥蜂花粉，使其水分含量不高于6％。
⑵按花源 單花種蜂花粉(不低于80％)和多花種蜂花粉。
2、包裝 產(chǎn)品必須包裝在袋內(nèi)，防止空氣水分進(jìn)入，采用食品級(jí)材料。以提供適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)。
3、添加物 不允許。
4、污染 可能存在的無(wú)機(jī)和有機(jī)污染物不得高于表1的數(shù)量限定，特殊規(guī)則包括沒有殺蟲劑、抗生素和殺螨劑殘留。
5、衛(wèi)生
⑴一般考慮 關(guān)于產(chǎn)品制備的衛(wèi)生措施必須符合衛(wèi)生條件的技術(shù)法規(guī)和食品企業(yè)的現(xiàn)行措施。
⑵宏觀和微觀的標(biāo)準(zhǔn) 除了蜜蜂在采集花粉過(guò)程中偶然存在的蜜蜂肢體、植物碎片和其他物質(zhì)外，產(chǎn)品不得含有外來(lái)物質(zhì)。
6、儲(chǔ)藏 蜜蜂采集的新鮮花粉含20～30 g/100 g水分。為保證花粉的質(zhì)量，必須每天收集，立刻放人冰箱?；ǚ廴芑笾荒鼙３謳仔r(shí)，應(yīng)盡快加工。干燥后，水分含量應(yīng)在4～8 g/100 g。如花粉儲(chǔ)藏在涼爽、干燥、黑暗處?？杀３?年。
7、微生物質(zhì)量 微生物含量需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。歐盟對(duì)微生物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表1。
8、貼標(biāo)簽 每一蜂花粉包裝需貼標(biāo)簽說(shuō)明：包括根據(jù)產(chǎn)品水分含量的分類，為特殊目的需要的花種含量；主要成分(碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì))，采集地方，保質(zhì)期，生產(chǎn)者姓名以及批號(hào)。生產(chǎn)者需要保存每批產(chǎn)品的樣本以備監(jiān)督。還需要標(biāo)注生產(chǎn)日期、年份、毛重、包裝重和凈重以及生產(chǎn)者或包裝者的地址。附加信息有維生素、多酚、礦物質(zhì)、游離糖、不飽和脂肪酸及游離氨基酸含量應(yīng)加在標(biāo)簽上，提高產(chǎn)品的價(jià)值。包裝上需標(biāo)志：“不得給1歲以下嬰兒食用”，因?yàn)槔碚撋先舛舅缶ё雍突ǚ壑械倪^(guò)敏蛋白，可引起嬰兒突然死亡。
9、質(zhì)量控制的分析方法 包括在規(guī)則中。
㈡感官特性
1、感官分析 顏色、外觀、喬昧門口味隨植物源而變化。
顏色：從白色到黑色變化，大部分是黃色、橘色或黃棕色，根據(jù)植物源顏色有所不同。
外觀：正如所謂的“花粉團(tuán)”是異質(zhì)的顆粒，有不同的大小和形狀，主要是球形。
氣味：根據(jù)植物源花粉團(tuán)有典型的特殊香味。
口味：特殊的、甜味、酸味、苦味、風(fēng)味。
鑒定：顯微鏡查明只存在花粉團(tuán)。
缺點(diǎn)：不良?xì)馕逗涂谖?，有霉菌、發(fā)酵、有陳腐的脂肪臭味，有可見雜質(zhì)。
2、顯微鏡檢查 花粉應(yīng)不含蜱螨或昆蟲污染、幼蟲或卵、不潔物如死蜂、蜂膠、蜂蠟、植物顆?；蚱渌鈦?lái)物，如土壤、沙粒等?；ǚ鄯治隹捎糜诖_定植物源，其數(shù)據(jù)包括樣本中主要植物的百分。
3、成分 蜂花粉由蛋白質(zhì)、脂肪、糖、纖維、礦物鹽、氨基酸、酚化物和維生素組成。高濃度的轉(zhuǎn)化糖、重要氨基酸和飽和及不飽和脂肪酸，鋅、銅、鐵和高鈉鉀比使得蜂花粉對(duì)人類飲食非常重要?；ǚ鄣某煞终绫?所示，取決于花源變化。作為建議，基本成分要求列在表3。
⑴分析方法：理化特性
水分含量：花粉水分含量的確定是在干燥箱中干燥到恒重后用紅外線天平或費(fèi)歇爾法進(jìn)行。一些國(guó)家對(duì)干燥花粉已制定了水分含量的最低要求，巴西：≥4g/100g；瑞士、波蘭：≥6g/100g；烏拉圭：≥8g/100g；保加利亞：)10 g/100g.
碳水化合物：碳水化合物是主要成分之一，主要是多糖。通常碳水化合物含量的計(jì)算為100減水分、脂肪和蛋白質(zhì)含量的總和。計(jì)算出的碳水化合物含量會(huì)比用氣相色譜或高效液相色譜分析方法測(cè)定的要大些。這是因?yàn)橐徊糠痔妓衔锸怯纱掷w維和細(xì)胞壁物質(zhì)構(gòu)成，通常不以化學(xué)方法測(cè)定，而是用計(jì)算確定。果糖、葡萄糖和蔗糖構(gòu)成全部低分子糖的90％。同時(shí)不同糖的比例在不同植物之間不同，果糖和葡萄糖的比率在1.0和2.5之間。
粗纖維：Bell等發(fā)現(xiàn)粗纖維的值在7～20 g/100g，但是最低值和最高值之間的差別很大，或許是采用的方法不同。