蜂花粉是植物的雌性生殖細(xì)胞，使植物賴以繁衍后代的生命之源，因此蜂花粉的化學(xué)成分相當(dāng)復(fù)雜，它不僅含有非常豐富的人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、微量元素、維生素、酶類，還含有對(duì)人體生理功能具有特殊功效的核酸等生物活性物質(zhì)，被人們譽(yù)為 “微型營(yíng)養(yǎng)庫(kù) ”。

花粉的化學(xué)成分，因蜜蜂采集的植物種類、地區(qū)和季節(jié)不同而有較大差異。

（一）水分 新鮮花粉的水分含量一般為 20%-30%，經(jīng)過(guò)脫水處理的干花粉含水量一般為 2%-5%。

（二）主要營(yíng)養(yǎng)成分

1. 蛋白質(zhì) 花粉中蛋白質(zhì)含量比較豐富，一般為 20%-25%，由于其氨基酸的比例恰到好處，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上花粉蛋白質(zhì)被稱為完全的蛋白質(zhì)或高質(zhì)量蛋白質(zhì)，它是人體細(xì)胞及組織不可缺少的組成部分。

2. 氨基酸 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在花粉中幾乎包含了人類迄今發(fā)現(xiàn)的所有種類的氨基酸，且部分以游離氨基酸的形式存在，可以直接被人體吸收利用。花粉中的氨基酸不僅種類齊全，而且含量很高，比富含氨基酸的牛肉、雞蛋、干酪高出 5-7倍。一個(gè)成年人， 1天食用 30g蜂花粉既可滿足全天的氨基酸消耗量。

3. 脂類 花粉中的脂類物質(zhì)含量較低，一般為 5%-10%。因此，花粉是一種高蛋白低脂肪食品?；ǚ壑械闹愔饕遣伙柡椭舅幔伎傊愇镔|(zhì)的 60%-91%，尤其是人體必需的亞油酸含量比較豐富。

4. 碳水化合物 蜂花粉中的碳水化合物含量比較豐富，一般為 40%-50%。其中主要有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、糊精、半纖維素、纖維素、糖胺聚糖等。

5. 維生素 花粉是維生素物質(zhì)的濃縮物，含量高，種類全?；ǚ壑械木S生素以 B族維生素較為豐富，包括 B1、 B2、 B3、 B5、 B6、 B12等，還含有胡蘿卜素、類胡蘿卜素、生物素、維生素 E、 C、 P、 D。

6. 有機(jī)酸 蜂花粉中含有豐富的有機(jī)酸物質(zhì)，主要有羥基苯甲酸、原兒茶酸、沒(méi)食子酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、香莢蘭酸、阿魏酸、對(duì)羥基桂皮酸、綠原酸、三萜烯酸、植酸等。

7. 礦物質(zhì) 蜂花粉中含有鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、銅、鍶、鋅、錳、鈷、鉬、鉻等豐富的常量元素和微量元素。

（三）活性物質(zhì)

1. 黃酮類物質(zhì) 蜂花粉中含有豐富的黃酮類物質(zhì)，每 100g花粉中含有黃酮類化合物高達(dá) 2549.9mg。主要有皮素、蘆丁、異鼠李素、山奈酚、花青素等。

2. 酶類 蜂花粉中含有多種酶類，目前已鑒定出的活性酶達(dá) 80多種。主要有轉(zhuǎn)化酶、淀粉酶、磷酸酶、過(guò)氧化氫酶、還原酶、果膠酶、纖維素酶、腸肽酶、胃蛋白酶、胰酶、酯酶等重要酶類。

3. 核酸 花粉是植物的遺傳細(xì)胞，含有豐富的核酸。據(jù)測(cè)定，每 100g花粉中約含核酸 2120mg，是人們公認(rèn)的富含核酸事物雞肝、蝦米的 5-10倍。

4. 激素 蜂花粉中含有雌激素、雄激素、促性腺激素、生長(zhǎng)素等。