雄蜂幼蟲(蛹)是一項具有潛在用途和利用價值很高的新產(chǎn)品。其營養(yǎng)成份之高，當(dāng)今還沒有其他昆蟲食品與其媲美，它既是稀有的美味食品，又是很好的美容保健佳品。長期以來，絕大部分雄蜂幼蟲(蛹)沒能充分利用，除極少數(shù)有幸留巢與蜂王交配繁殖后代外，均被養(yǎng)蜂人當(dāng)作廢物棄之，這顯然是養(yǎng)蜂業(yè)上的一大浪費。因此，在各種危害人類健康疾病逐年上升及人們越來越注重自身保健的今天，將雄蜂幼蟲(蛹)的營養(yǎng)價值進(jìn)行研究、分析和利用，對于促進(jìn)國人的營養(yǎng)保健，弓!導(dǎo)人們飲食消費和食品結(jié)構(gòu)調(diào)整及合理應(yīng)用有著積極的意義。

1 雄蜂幼蟲(蛹)的特殊營養(yǎng)

雄蜂幼蟲(蛹)內(nèi)含有高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素，此外，還含有激素、核苷多磷酸(ADP)和磷脂酶A等，營養(yǎng)成份不低于蜂王漿和花粉，尤其是維生素的含量亦高，其中維生素A、D大大超過了魚肝油、雞蛋、牛奶等的含量數(shù)倍甚至十倍以上。還具有奇特的滋補強壯、抗輻射、防基因突變、抑制腫瘤等作用。它不僅對心腦血管、神經(jīng)衰弱、體虛乏力、營養(yǎng)不良、肝臟、小兒缺鈣、智力發(fā)育、男女性功能衰退等疾病均有較好的輔助療效。利用現(xiàn)代科學(xué)手段，對雄蜂幼蟲(蛹)營養(yǎng)成份進(jìn)行分析。其結(jié)果見下表1—3：

1．1 蛋白質(zhì)

雄蜂幼蟲(蛹)蛋白質(zhì)含量高達(dá)41％，與其他蜂產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量相近。雄蜂幼蟲(蛹)蛋白質(zhì)組分中的氨基酸含量有17種之多，均能滿足人體營養(yǎng)需要。(見表3)。

1．2 脂肪

雄蜂幼蟲(蛹)的脂肪含量為7．5％，是低脂肪食物。脂肪盡管是人體所必需的一個重要營養(yǎng)素，但研究表明，高脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸的攝入與人類的心腦血管疾病、高血壓、糖尿病、肥胖、腫瘤等許多嚴(yán)重危害人體健康的慢性疾病有密切關(guān)系。因此，雄蜂幼蟲(蛹)的低脂肪特點及其營養(yǎng)特點，特別適合當(dāng)前人群的營養(yǎng)保健需要。

1．3 碳水化合物

雄蜂幼蟲(蛹)的碳水化合物為14．以％，對老年人、糖耐量下降人群和糖尿病人有很好的營養(yǎng)保健作用。

1.4 維生素

雄蜂幼蟲(蛹)富含維生素，尤其是維生素A、D。是牛奶、雞蛋、魚肝油的6～10倍以上。雄蜂幼蟲(蛹)的這些特性，是維、持人體正常生體功能必需的一類化合物。

1．5 礦物質(zhì)

雄蜂幼蟲(蛹)礦物質(zhì)營養(yǎng)也很豐富，如維持人體細(xì)胞體液間水分平衡的鉀、鈉；強壯骨骼和牙齒所必需的鈣3保護肌肉彈性所必需的鎂和組成細(xì)胞核蛋白的磷以及助長智力發(fā)育的鋅等。

2 雄蜂幼蟲（蛹）的利用價值

我國古代對雄蜂幼蟲(蛹)早有應(yīng)用，在古代醫(yī)藥、飲膳等經(jīng)典著作中，其加工方法有鹽腕、酒浸、油炸、干炒等多樣。做成的產(chǎn)品有腌蛹看、蜂胎酒、龍湯、風(fēng)餅、寶糕等多種。在益智美容、強身壯陽、延年益壽等保健中，有一定功效。梁代醫(yī)藥學(xué)家陶弘景贊譽雄蜂幼蟲(蛹)為：食中精英、藥中上品。唐代營養(yǎng)學(xué)家陳土良亦愛而吟之：“蜂蛹好2味鮮實難描。益我身心滋我腹，引人情趣逗人嬌，重逢待何朗?”令人遺憾的是雄蜂幼蟲(蛹)產(chǎn)品，自清而后競失其傳。直到新中國成立后，僅為養(yǎng)蜂者偶爾采食一些。

近代，國際上將雄蜂幼蟲(蛹)譽為“食品王國的新明星”。歐美等國涌現(xiàn)出大量的雄蜂幼蟲(蛹)新型食品和藥品。如羅馬尼亞的“蜂胎靈”(Apllarnil)，對中年人神經(jīng)官能癥和兒童智力障礙取得了明顯的療效，超過了常規(guī)的藥物“腦力寶”(Enerboltablets)。日本有“蜂仔罐頭”，美國有“蟲蛹餅干”，法國有“蜂蛹佳肴”，意大利有“蜂胚力克”，加拿大有“雄蜂精”，其他如“蜂胎普樂素”(Apilamilprop)、“強化蜜蜂維生素”(APivitas Forte)、“尼古丁制劑”(Nicotinostop)、“補肝蜂蜜”(Hepatoapimel)、“蜜蜂幼蟲生精素”(Apilarnil Spermatoge Faccor)等雄蜂幼蟲(蛹)制品爭奇競秀，倍受歡迎。蜂學(xué)專家李忠譜曾在1993年研制出一種雄蜂精華液新型滋補壯陽口服濃縮液，在國內(nèi)外市場深受消費者歡迎，引起了有關(guān)專家的青睞。

我國現(xiàn)有蜜蜂800多萬群，每年可收集雄蜂幼蟲(蛹)9萬噸，每噸雄蜂幼蟲(蛹)產(chǎn)值以5倍與蜂蜜的產(chǎn)值計算，等于每年為養(yǎng)蜂業(yè)增加45萬噸蜂蜜的產(chǎn)值。這確實是一筆十分可觀的財富。近年，我國僅個別地方生產(chǎn)雄蜂幼蟲(蛹)產(chǎn)品，其應(yīng)用范圍極小。如果將雄蜂幼蟲(蛹)進(jìn)行廣泛開發(fā)利用，運用新法采收與保鮮，加工成雄蜂幼蟲(蛹)各種食品和藥品，投放國內(nèi)外市場，大有發(fā)展前景。

3 幾種主要雄蜂幼蟲(蛹)制品工藝

3．1 雄蜂蟲蛹油餅技術(shù) 材料：面粉1000g，加雄蜂蟲蛹50g及鹽、蔥、姜適量、食用植物油若干。 工藝：將面粉，雄蜂蟲蛹等充分拌和，加水調(diào)成糊狀，用定型鋼匙放入油鍋里炸熟。

3．2 制作雄蜂出蛹粉技術(shù) 將雄蜂蟲蛹先進(jìn)行真空低溫脫水處理，干燥后，用封閉式球磨機研成粉末狀。再進(jìn)行滅菌密封包裝。

3．3 制作蜂胎蜜酒技術(shù) 工藝流程：雄蜂蟲蛹→酒浸→過濾→調(diào)配→裝瓶。 具體操作：按100g雄蜂蟲蛹500g50～60度白酒的比例，密封浸泡，經(jīng)一月后，濾液，并加入適量蜂蜜調(diào)制適口，裝瓶飲服。

3．4 制作蜂胎甜奶技術(shù) 工藝流程：雄蜂蟲蛹→冷凍→解凍→打漿→過濾→調(diào)配→裝瓶。 具體操作：把雄蜂蟲蛹及時冷凍、融化、解凍，經(jīng)攪拌機打成乳漿，過濾，加果汁，蜜水、香精等配制成甜奶飲料。

3．5 制作蜂仔罐頭技術(shù) 工藝流程：雄蜂蛹→固化→冷凍→解凍→配料→裝罐→排氣封閉→滅菌 具體操作：新鮮蜂蛹經(jīng)鹽水固化處理，冷凍運輸入廠，進(jìn)行解凍和精加工。配料可根據(jù)情況加入酒、醋、鹽、味精、蔥、姜、花椒、茴香、桂皮等，加工要迅速，避免過高溫度和直接接觸金屬，滅菌要徹底。

引自《養(yǎng)蜂科技》2005（5）