什么是天然成熟蜂蜜,天然成熟蜂蜜的作用與功效？天然成熟蜂蜜是指：經(jīng)蜜蜂自己釀造成熟的蜜，就是蜜蜂采集花蜜，經(jīng)過5——7天的充分釀造，由蜜蜂天然釀造成熟，此時的蜂蜜濃稠、醇香，營養(yǎng)豐富（蜜蜂認為已經(jīng)成熟，準備儲存在蜂巢中做自己的食物，蜂農(nóng)判斷蜂蜜是否可以收集的標準是蜂巢80%以上的蜂房用蜂蠟加以密封了）。成熟蜜才是真正的優(yōu)質蜂蜜。水分含量是確定蜂蜜成熟度的重要指標，經(jīng)蜜蜂釀制成熟的純正蜂蜜，含自然水分為18%以下，即在室溫20℃下，測得的相對密度為1、3212。蔗糖含量小于3%，淀粉酶值高。蜜蜂釀造1公斤成熟蜜所需的時間和精力可以釀造出2公斤非成熟蜜。
成熟蜂蜜是既未加入任何人為物質，也未從中提走任何物質，經(jīng)蜜蜂充分釀造的健康的天然產(chǎn)品。成熟蜜不添加任何淀粉類、糖類、代糖類物質，也不添加任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等非營養(yǎng)物質，更不是未成熟蜜經(jīng)加工，人為將其含水量降至20%以下的“濃縮蜜”。成熟的蜂蜜營養(yǎng)價值高，保質期最長，只需濾除蠟渣和幼蟲等雜物后便可直接食用，不需任何加工。成熟蜂蜜的保質期一般（至少）為兩年，少于兩年（24個月）的為未成熟蜜（濃縮蜜）。
天然成熟蜜是一個很普通的蜂產(chǎn)品概念，也是國際和國內(nèi)通用的優(yōu)質蜂蜜的標準。雖然很多人并不知道這個概念，但對這種產(chǎn)品我們并不陌生：在我們小時候，在蜂產(chǎn)品還沒像現(xiàn)在這樣大規(guī)模進行市場推廣時，那時候的蜂蜜基本上都是天然成熟蜜。
現(xiàn)在很多人都說：怎么喝不到小時候的那種蜂蜜了？遺憾之情溢于言表。這是當然，因為現(xiàn)在市場上90%以上的蜂蜜都是濃縮蜜，香味和口感都差了很多。而且假蜜又泛濫成災，當然找不到原來的那個味了。
為什么市場上沒有人宣傳“天然成熟蜜”的概念？其實很簡單，給我們普及蜂產(chǎn)品知識的，基本上都是蜂產(chǎn)品企業(yè)，包括報業(yè)和雜志上的一些知識普及，也有著蜂產(chǎn)品企業(yè)的背景。當市場上90%以上的企業(yè)都生產(chǎn)濃縮蜜時，怎么可能期待他們給老百姓普及“天然成熟蜜”的知識呢？
蜂產(chǎn)品企業(yè)普及給大眾的蜂產(chǎn)品知識，都是對濃縮蜜有利的知識，比如網(wǎng)上到處流傳的假蜜的鑒定方法，都是誤導你得出“濃縮蜜是好蜜”的結論。
要首先明白這兩個概念：天然成熟蜜：蜜蜂將花蜜采回蜂巢后，經(jīng)5～7天充分釀造，除去多余的水分，再經(jīng)過一系列的生物化學、物理變化，當蜂蜜濃度達到波美40～43度時，蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下，濃稠，甜度高，且不易發(fā)酵。
濃縮蜜：與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是養(yǎng)蜂者為追求產(chǎn)量，增加取蜜次數(shù)，在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經(jīng)蜜蜂釀造，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，糖分低，易發(fā)酵。蜂蜜發(fā)酵后，會產(chǎn)生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物使蜂蜜發(fā)酸、變味，原有的香味變淡或消失。這種蜜用濃縮機加工濃縮到波美40度以上，就成了市場最常見的濃縮蜜。
簡單地打個比方，天然成熟蜜就是足月孕育的嬰兒，而濃縮蜜就是早產(chǎn)的嬰兒，在育嬰箱里養(yǎng)到滿月。我們知道，早產(chǎn)嬰在體力和智力方面，與足月嬰都是有差別的。
天然成熟蜜貴，貴在生產(chǎn)成本上。七天割兩次或三次巢，搖出來的蜂蜜，和七天成熟時割巢搖出來的蜂蜜，那數(shù)量上是有差別的。前者的產(chǎn)量是后者的1~3倍，如果再經(jīng)過加工濃縮，去除水分，天然成熟蜜的價格比濃縮蜜高2/3或者高出1倍，是合情合理的。
而且天然成熟蜜的生產(chǎn)者極少，收購極其困難，以我接觸的企業(yè)為例：長葛某企業(yè)想做天然成熟蜜市場，去年只收購了極少量的成熟蜜。我問北京一家企業(yè)，為何不做一些天然成熟蜜？他們說，做不了，收不來原料。
至于兩者的性價比，這個很難說了。天然成熟蜜雖然好，但價格高了1倍，而高出的價格是否物有所值，每個人都有自已的衡量。但一些特定人群，我就推薦用天然成熟蜜，比如嬰兒、孕婦、老年人（尤其糖尿病患者）、體弱多病者、手術后的康復者。這些人，當然要食用最優(yōu)質的蜂蜜。至于身強力壯的中青年，無病無疾，只是保健，吃濃縮蜜亦無不可。
在您不知道天然成熟蜜的概念時，不一樣都在吃濃縮蜜嗎？也沒見得有什么不好！只是要認清：天然成熟蜜是好品質，是優(yōu)質生活的消費品。至于要消費高價的天然成熟蜜，還是消費實惠的濃縮蜜，就各取所需吧！
結晶是蜂蜜的天然屬性，只要是蜂蜜就沒有不結晶的，只是條件適不適合。很多人認為，結晶的蜂蜜是假蜜，是因為加入了糖。這是誤解，加入糖的蜂蜜反而不易結晶。結晶，并不影響蜂蜜的質量。結晶部分的蜂蜜比不結晶部分，品質更優(yōu)。
蜂蜜的糖分主要是葡萄糖、果糖和少量的蔗糖。蜂蜜的結晶主要是葡萄糖結晶，不同的蜜種，葡萄糖和果糖的比例不同，結晶難易也不同。葡萄糖含量較多的就易結晶，比如椴樹蜜、油菜蜜、向日葵蜜和荊條蜜；而果糖含量較高的，就不易結晶，比如洋槐蜜、棗花蜜等。
蜂蜜的結晶還和水分含量、外界溫度有關。多數(shù)蜂蜜在13~14攝氏度環(huán)境中最易結晶，而水分越低的濃稠蜂蜜越易結晶。天然成熟蜜符合了水分低，糖分高的特點，所以，同樣是洋槐蜜，天然成熟的就易結晶。
多數(shù)人對結晶蜜有誤解，所以，濃縮蜜企業(yè)都會在加工蜂蜜時，破壞其結晶核，防止其結晶，這是濃縮蜜雖也濃稠卻不易結晶的原因。