蜂蜜的主要成分以及作用
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1.糖類：蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類混合物
(1)果糖、葡萄糖 65-80%(2) 蔗糖 <5% 麥芽糖
(3)低聚糖 蜜二糖 、棉子糖、 松三糖、昆布二糖、 麥芽三糖、 異麥芽三糖、 海藻糖、 總稱雙歧因子
(4)蜂蜜多糖 果糖聚合體
2.水分 17-25% 與成熟度成反比 ，與有效成分成反比。
3.礦物質(zhì) 0.03~0.9% 與色澤深淺成正比，與蜜源植物、土壤有關(guān)，也與花粉量有關(guān)，過(guò)濾花粉粒后下降。
4.維生素 富含B族維生素：VB1、VB2、 尼克酸 (VB5)、VB6、VB12、膽堿、生物素(VH)，少量的VC、 VK、VE 。 5..酶類蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶、溶菌酶、SOD (過(guò)氧化物歧化酶)、磷酸脂酶、類蛋白酶等。6.酸類 有機(jī)酸為主（葡萄糖酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸、醋酸、草酸、 蟻酸、山梨酸等）無(wú)機(jī) 酸極少（磷酸、碳酸、鹽酸、硼酸等）。7 蛋白質(zhì)、氨基酸
8 芳香物質(zhì)
9 乙酰膽堿
10 其它成分 微量的黃酮、萜、烯、醇、類胡蘿卜素、去甲腎上腺素等。
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