該負(fù)責(zé)人表示，目前市場(chǎng)上的確存在造假現(xiàn)象，但就協(xié)會(huì)了解的情況，大約七八成左右的蜂蜜沒(méi)有問(wèn)題。出現(xiàn)造假是多方面原因共同作用的結(jié)果，比如蜂蜜行業(yè)要“看天吃飯”，如果當(dāng)年天氣環(huán)境惡劣就會(huì)導(dǎo)致成本提升，供需吃緊；市場(chǎng)的價(jià)格杠桿有時(shí)會(huì)損害蜂農(nóng)利益，再加上一些其他甜味劑材料與蜂蜜的巨大價(jià)格差，都會(huì)讓不良商家為牟利而造假。此外，蜂蜜行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)還不夠完善，也為“鉆空子”的不良企業(yè)提供了可乘之機(jī)。改變這種現(xiàn)象的最重要方法是加強(qiáng)生產(chǎn)流程監(jiān)管力度，提高產(chǎn)品的產(chǎn)出質(zhì)量，加快檢測(cè)技術(shù)的更新。

　　農(nóng)業(yè)部蜂產(chǎn)品質(zhì)檢中心有關(guān)專家告訴記者，由于我國(guó)原產(chǎn)的天然蜂蜜大多數(shù)為稀薄蜜，水分高、濃度低，需要在加工環(huán)節(jié)脫水濃縮，所以摻假造假主要出現(xiàn)在收購(gòu)和加工環(huán)節(jié)。近年來(lái)白糖的價(jià)格上漲，導(dǎo)致現(xiàn)在造假類型從白糖勾兌變?yōu)楣咸菨{勾兌，果葡糖漿口感、質(zhì)地與天然蜂蜜相似，但成本僅是蜂蜜的1/4—1/3。將果葡糖漿與天然蜂蜜勾兌后的“蜂蜜”，外行人僅用原始的感官鑒別方法很難分辨。雖然這樣的“蜂蜜”一般對(duì)人體無(wú)害，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大幅降低。此外，也存在用大米糖漿、淀粉糖漿進(jìn)行勾兌造假的現(xiàn)象，這樣的成本只有天然蜂蜜的1/5左右。

　　辨別市場(chǎng)上的假蜂蜜，消費(fèi)者可通過(guò)包裝進(jìn)行簡(jiǎn)單鑒別，看標(biāo)簽上是否標(biāo)明“符合GB18796-2005要求”，這是現(xiàn)行的國(guó)家蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，意味著企業(yè)承諾包裝內(nèi)的東西是蜂蜜。

　　在生活中還可以利用一些小竅門進(jìn)行辨別：對(duì)于出現(xiàn)結(jié)晶的蜂蜜，可用手捻，粘手、發(fā)黏的是真蜂蜜，加了糖的結(jié)晶部分捻開(kāi)后還是顆粒，感覺(jué)硌手，不發(fā)黏；對(duì)于液體蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾紙上，如果洇開(kāi)了，說(shuō)明蜜中含水量比較高；如果超市中的瓶裝蜂蜜不能打開(kāi)瓶蓋，可以觀察一下蜂蜜上層是否有氣泡，如果有，說(shuō)明蜂蜜水分大、濃度不夠或存放時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致發(fā)酵，這樣的蜜保存期短，容易壞。