蜂蜜堪稱日常生活中的“平價保健品”。但日前，河南一家食品公司總經(jīng)理卻在個人微博上曝出行業(yè)的“潛規(guī)則”，稱全國蜂蜜產(chǎn)量只有18萬噸，且在有出口無進口的情況下，全國年銷售蜂蜜達50萬噸。而兩者之間約40萬噸的差額，都是白糖加工而成的“假蜂蜜”。
　　對此，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會有關(guān)負責(zé)人告訴《生命時報》記者：“這樣的說法實在沒有根據(jù)，農(nóng)業(yè)部2011年的官方數(shù)據(jù)顯示，我國2009年的蜂蜜產(chǎn)量為40.1萬噸，出口量為10.1萬噸，我國每年也會進口幾千噸蜂蜜。蜂蜜作為一種甜味劑，在餐飲、制藥、煙草行業(yè)中都會使用，所以具體的銷售量不好估算，但根據(jù)協(xié)會會員反饋的信息，每年的銷售量大概會有幾十萬噸。”
　　該負責(zé)人表示，目前市場上的確存在造假現(xiàn)象，但就協(xié)會了解的情況，大約七八成左右的蜂蜜沒有問題。出現(xiàn)造假是多方面原因共同作用的結(jié)果，比如蜂蜜行業(yè)要“看天吃飯”，如果當(dāng)年天氣環(huán)境惡劣就會導(dǎo)致成本提升，供需吃緊；市場的價格杠桿有時會損害蜂農(nóng)利益，再加上一些其他甜味劑材料與蜂蜜的巨大價格差，都會讓不良商家為牟利而造假。此外，蜂蜜行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)還不夠完善，也為“鉆空子”的不良企業(yè)提供了可乘之機。改變這種現(xiàn)象的最重要方法是加強生產(chǎn)流程監(jiān)管力度，提高產(chǎn)品的產(chǎn)出質(zhì)量，加快檢測技術(shù)的更新。
　　農(nóng)業(yè)部蜂產(chǎn)品質(zhì)檢中心有關(guān)專家告訴記者，由于我國原產(chǎn)的天然蜂蜜大多數(shù)為稀薄蜜，水分高、濃度低，需要在加工環(huán)節(jié)脫水濃縮，所以摻假造假主要出現(xiàn)在收購和加工環(huán)節(jié)。近年來白糖的價格上漲，導(dǎo)致現(xiàn)在造假類型從白糖勾兌變?yōu)楣咸菨{勾兌，果葡糖漿口感、質(zhì)地與天然蜂蜜相似，但成本僅是蜂蜜的1/4—1/3。將果葡糖漿與天然蜂蜜勾兌后的“蜂蜜”，外行人僅用原始的感官鑒別方法很難分辨。雖然這樣的“蜂蜜”一般對人體無害，但營養(yǎng)價值會大幅降低。此外，也存在用大米糖漿、淀粉糖漿進行勾兌造假的現(xiàn)象，這樣的成本只有天然蜂蜜的1/5左右。
　　辨別市場上的假蜂蜜，消費者可通過包裝進行簡單鑒別，看標(biāo)簽上是否標(biāo)明“符合GB18796-2005要求”，這是現(xiàn)行的國家蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，意味著企業(yè)承諾包裝內(nèi)的東西是蜂蜜。
　　在生活中還可以利用一些小竅門進行辨別：對于出現(xiàn)結(jié)晶的蜂蜜，可用手捻，粘手、發(fā)黏的是真蜂蜜，加了糖的結(jié)晶部分捻開后還是顆粒，感覺硌手，不發(fā)黏；對于液體蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾紙上，如果洇開了，說明蜜中含水量比較高；如果超市中的瓶裝蜂蜜不能打開瓶蓋，可以觀察一下蜂蜜上層是否有氣泡，如果有，說明蜂蜜水分大、濃度不夠或存放時間太長導(dǎo)致發(fā)酵，這樣的蜜保存期短，容易壞。

蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)等問題的說明（中國蜂產(chǎn)品協(xié)會）