眾所周知，癌癥仍是目前難以治愈的頑疾，對(duì)人體生命的威脅很大，因此人人都談?wù)摪┌Y的顏色變化。下面給大家分享關(guān)于什么食品致癌物質(zhì)最多，歡迎閱讀!

什么食品致癌物質(zhì)最多

1、霉菌食物為首。黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。其毒性超過(guò)砷的68倍，其致癌力是腌制食品的700倍，比亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力是75倍，比苯并且大4000倍，被稱為致癌之王。

2、腌制、熏制和加工的食物。腌制和加工的食物在制作過(guò)程中，人為生產(chǎn)致癌物亞硝胺類，數(shù)量多。這種物質(zhì)幾乎能引起人體所有器官腫瘤，其中消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)病率最高。熏制食物，尤其是肉類，在制作過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生苯并麓。該物質(zhì)為強(qiáng)致癌物，可誘發(fā)多種器官和組織腫瘤。

3、油炸食物。油炸食物中的面粉和肉類，在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺物質(zhì)。該物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)換為環(huán)氧丙酰胺。它是具有明確致癌作用的，可以誘發(fā)細(xì)胞突變。正因如此，丙烯酰胺又被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為“丙毒”。我們偶爾可以吃油炸食品，但長(zhǎng)期吃對(duì)身體有害。

4、隔夜熟飯菜和酸菜。它們都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。剩飯剩菜放入冰箱6小時(shí)后，亞硝酸鹽類物質(zhì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，放入冰箱18小時(shí)后，亞硝酸鹽類增加了4倍以上。

5、燒烤類食物。燒烤類食物，包括烤串、烤肉、烤豆制品、海鮮、蔬菜等，在制作過(guò)程中產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)。該物質(zhì)是具有致癌作用的化合物。它們?cè)谶M(jìn)入人體后，容易引起消化系統(tǒng)腫瘤，特別是在吃燒烤搭配喝啤酒的時(shí)候，酒精會(huì)加速致癌物在體內(nèi)的溶解，令其致癌性進(jìn)一步加強(qiáng)。

6、煙、酒。吸煙百害無(wú)益，是世界公認(rèn)的致癌第一殺手。所有的酒精類飲料，嚴(yán)格地說(shuō)，都因?yàn)槠浜芯凭蔀榘┌Y的誘發(fā)因素。長(zhǎng)期飲酒可以提高肝癌的發(fā)生概率，提高腸癌的發(fā)生率。

綜上所述，在了解了容易致癌食物后，在日常飲食中就需要注意了，最后提醒大家注意避免過(guò)燙飲食，飲食過(guò)熱，會(huì)損傷、刺激食道黏膜上皮，長(zhǎng)期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變。

一類致癌物：黃曲霉毒素、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉

1、發(fā)霉食物

黃曲霉毒素屬于發(fā)霉食物中含有的成分，比如發(fā)霉的堅(jiān)果，發(fā)霉的水果中就有黃曲霉毒素。特別是南方一些人使用的木質(zhì)菜板也容易長(zhǎng)黃曲霉。同樣，發(fā)了霉的堅(jiān)果也不能吃，如果我們?cè)诔詧?jiān)果的時(shí)候遇到苦味的，就應(yīng)該立馬吐掉并去漱口。

2、香煙

二手煙中的尼古丁成分：無(wú)論是長(zhǎng)期抽煙的煙民，還是長(zhǎng)期吸二手煙的直接受害者，都會(huì)給身體造成巨大危害，比如會(huì)增加心血管疾病、呼吸道疾病的發(fā)病率。而不僅是尼古丁，煙霧中還含有焦油，會(huì)讓肺部變黑，牙齒被熏黃，增加肺癌和口腔癌的發(fā)病率。

3、燒烤類食物

煙熏的燒烤食物中含有一種致癌物質(zhì)——苯并芘。據(jù)美國(guó)的癌癥協(xié)會(huì)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃燒烤類食物的人，罹患結(jié)、直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比不吃或少吃這類食物的人要高出30%。而且，對(duì)于女性而言，經(jīng)常吃燒烤還容易患乳腺癌。

4、腌漬類食物

泡菜和咸魚等腌漬食物中含有亞硝酸鈉。而在某些地區(qū)生活的人，他們就喜歡吃泡菜、咸魚。這些食物是很下飯，但是這種腌菜在炮制的過(guò)程中產(chǎn)生了大量的亞硝酸鈉吃多了容易得鼻咽癌。因此，我們要少吃這些腌漬類的食物。

二級(jí)致癌物：丙烯酰胺

二類致癌物是有較大可能性致癌的物質(zhì)，與一類致癌物相比，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已得到明確驗(yàn)證，但在人群研究的證據(jù)還比較有限。丙烯酰胺主要來(lái)自于油炸食品，如很多人愛(ài)吃炸雞、炸薯?xiàng)l、炸肉丸等這些高溫油炸的淀粉食品，這其中就含有丙烯酰胺。也有相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，丙烯酰胺可能會(huì)導(dǎo)致人體基因發(fā)生突變，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)而誘發(fā)腫瘤。

三類致癌物和四類致癌物

三類致癌物和四類致癌物為食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等，但是這些致癌物沒(méi)有明確的證據(jù)來(lái)劃分，目前尚無(wú)足夠的動(dòng)物或人體的資料，以供分類該物質(zhì)是否為人類致癌物。

雖然以上所說(shuō)的四大類都有致癌的成分，但是大家也沒(méi)有必要很恐慌，覺(jué)得吃了就要得癌癥。這只是在統(tǒng)計(jì)學(xué)中表現(xiàn)出來(lái)的個(gè)例，并不能說(shuō)明全部問(wèn)題。偶爾吃一次燒烤或者泡菜、咸魚等，是不會(huì)導(dǎo)致患上癌癥的，大家也不用過(guò)度擔(dān)心。

總體來(lái)說(shuō)，癌癥的發(fā)病是由多方因素共同作用而導(dǎo)致。因此，如果想要遠(yuǎn)離癌癥，那還是要多注意保證規(guī)律的作息時(shí)間和合理的飲食結(jié)構(gòu)。另外，要多運(yùn)動(dòng)，提高身體素質(zhì)，才能抵御癌癥和其他疾病的入侵。

容易引發(fā)癌癥的食物

胃癌——剩菜、腌菜

絕大多數(shù)胃癌都是“吃”出來(lái)的。例如，很多家庭都會(huì)遇到剩菜問(wèn)題，把剩菜放入冰箱下頓繼續(xù)吃。在這個(gè)過(guò)程中，剩菜確實(shí)會(huì)產(chǎn)生一些亞硝酸鹽，雖然其含量不高，但長(zhǎng)此以往，長(zhǎng)期積累難免會(huì)引發(fā)胃癌。

此外，愛(ài)吃腌制品也是導(dǎo)致胃癌高發(fā)的重要原因。因?yàn)殡缰频氖澄镏谐３：衼喯醢奉惢衔?，這是一種很強(qiáng)的致癌物，也正是胃癌的元兇。

食管癌——太燙、太辣

據(jù)資料顯示，我國(guó)是世界上食道癌最高發(fā)的地區(qū)之一。吃得“太燙”、“太辣”、“飲酒”是食管癌高發(fā)的重要原因。

人最適宜的進(jìn)食溫度在10~40℃左右。吃得太燙、太辣會(huì)灼傷食管黏膜，不斷刺激就會(huì)引起食管粘膜增生、變異，引發(fā)癌變。此外喝酒，特別是喝高度的酒，會(huì)直接導(dǎo)致食道黏膜出現(xiàn)燒傷，長(zhǎng)此以往，反復(fù)刺激下，食道癌自然就會(huì)隨之而至。

肝癌——黃曲霉素、酗酒

據(jù)世界衛(wèi)生組織《全球癌癥報(bào)告2014》顯示，全球超半數(shù)肝癌病人在中國(guó)。除肝炎導(dǎo)致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出來(lái)的，主要是因?yàn)椤包S曲霉毒素”和“酗酒”。黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。

江浙地區(qū)為全國(guó)肝癌高發(fā)區(qū)，和黃曲霉素有相當(dāng)大關(guān)聯(lián)——每年的梅雨季，食物容易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素，誘發(fā)肝癌。同時(shí)，我們每天使用的筷子，本身就潮濕、易發(fā)霉，也很容易產(chǎn)生黃曲霉素。

此外，長(zhǎng)期酗酒導(dǎo)致的肝癌也不容忽視。調(diào)查顯示，近四成的患者是因酗酒而導(dǎo)致脂肪肝、慢性肝細(xì)胞損傷、肝癌。

發(fā)霉的花生

大腸癌——不吃蔬菜

俗話說(shuō)“窮時(shí)傷胃，富時(shí)傷腸”，大腸癌是典型的“富貴病”。大腸癌包括結(jié)腸癌和直腸癌，是我國(guó)惡性腫瘤發(fā)病率上升最快的腫瘤之一，這與我們攝入蔬菜過(guò)少，有著密切的關(guān)系。

引起大腸癌的主要原因是攝入高蛋白、高脂肪、高熱量食物過(guò)多。過(guò)多地吃這些食物，無(wú)形中會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，降低腸胃的蠕動(dòng)速度，食物分解慢，滯留腸道時(shí)間長(zhǎng)，從而導(dǎo)致排便困難，毒素在體內(nèi)積累，給大腸癌發(fā)生埋下伏筆。預(yù)防大腸癌，建議大家吃果蔬和肉類的比例控制在5:1，并保持每天一次排便。

肺癌——油炸烹調(diào)

據(jù)全國(guó)腫瘤登記中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)癌癥發(fā)病率排在第一位的就是肺癌。肺癌的高發(fā)主要是因?yàn)椤拔鼰煛焙汀皬N房油煙”。通過(guò)長(zhǎng)達(dá)5年的追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，70%的男性肺癌患者死于吸煙，而在非吸煙的女性肺癌患者中，超過(guò)60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙。

油炸這種烹調(diào)方式，會(huì)產(chǎn)生大量油煙，其中含有大量致癌物質(zhì)。不僅如此，食物中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過(guò)高溫油炸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生苯并芘類致癌物。因此，建議大家盡量少油炸，炒菜時(shí)油溫控制在80-90℃，不要等油鍋冒青煙。煎炸時(shí)，食物表面呈金黃即可，不要焦。另外，廚房排煙設(shè)備要選擇排煙效果好的。

胰腺癌——“三高”飲食

胰腺癌是一種消化系統(tǒng)惡性腫瘤，因死亡率高、治療效果差，也被稱為“癌中之王”。與腸癌一樣，胰腺癌也和高脂肪、高蛋白、高糖食物“吃”得過(guò)多密切相關(guān)。

預(yù)防胰腺癌主要是少“吃”高脂肪、高蛋白、高糖食物，在飲食中增加新鮮蔬菜和水果。此外，還要杜絕暴飲暴食。

口腔癌——勿將檳榔當(dāng)冰糖

口腔癌有60%左右的患者都和吃檳榔有關(guān)。其實(shí)早在2003年，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究中心就把檳榔列入了“黑名單”，和煙酒、砒霜等同列為一級(jí)致癌物。

例如在口腔癌高發(fā)的湖南、海南、臺(tái)灣等地區(qū)，當(dāng)?shù)匕傩站头浅Ｏ矚g吃檳榔。此外，吸煙和飲酒也是導(dǎo)致口腔癌的原因。香煙中含有69種致癌和促癌物質(zhì)，其中危害最大的尼古丁會(huì)直接刺激口腔黏膜，誘發(fā)癌變。而有些人喜歡飲烈酒，喜歡那種烈酒入口的“燒灼感”，其實(shí)這是對(duì)口腔黏膜的刺激損傷，最終引發(fā)口腔癌。

乳腺癌——膽固醇攝入過(guò)多

除了和熬夜、壓力大、愛(ài)生氣等生活習(xí)慣有關(guān)外，乳腺癌也和“吃”有關(guān)系。膽固醇會(huì)增加?jì)D女患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期大量攝取動(dòng)物脂肪，會(huì)產(chǎn)生大量類雌激素及前列腺素樣物質(zhì)，血中雌激素含量增高，而雌激素具有誘發(fā)乳腺癌的作用。

預(yù)防乳腺癌日常飲食應(yīng)保持清淡，注意葷素搭配，最好以素為主。多吃蔬果及粗纖維食物。

18 種易患癌癥的食物

1.微波爆米花

微波爆米花袋含有全氟辛酸，這是一種與女性不育有關(guān)的毒素，會(huì)增加患腎癌、膀胱癌、肝癌、胰腺癌和睪丸癌的風(fēng)險(xiǎn)。大多數(shù)爆米花使用大豆油，這會(huì)導(dǎo)致胃病和皮疹。

2. 養(yǎng)殖鮭魚

養(yǎng)殖鮭魚以人造食物為食，可能充滿化學(xué)物質(zhì)、抗生素、殺蟲劑和其他已知的致癌物質(zhì)。

3.汽水

富含糖分的蘇打水，是肥胖的主要原因，并可能導(dǎo)致炎癥、胰島素抵抗和胃食管反流疾病。

4. 加工肉類

加工肉類，包括香腸、熱狗和培根，其中含有大量化學(xué)物質(zhì)和防腐劑，會(huì)損害您的健康。

5.罐頭食品

大多數(shù)罐頭含有一種稱為雙酚A或BPA的化學(xué)物質(zhì)，它會(huì)影響基因工作。因此，據(jù)說(shuō)大多數(shù)罐頭食品會(huì)使人容易患上癌癥。

6. 精制糖

早在1931年，諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主、德國(guó)人Otto Warburg就首次發(fā)現(xiàn)，腫瘤和癌癥都利用糖來(lái)養(yǎng)活自己，從而進(jìn)行增殖。

7. 薯片

薯片含有大量增重元素，其過(guò)量的反式脂肪和鈉會(huì)導(dǎo)致高膽固醇和高血壓。

8. 氫化油

氫化油經(jīng)常被除臭和著色以看起來(lái)很吸引人。它們含有高水平的 Omega-6 脂肪酸，可導(dǎo)致心臟病和各種癌癥，尤其是皮膚癌。

9.腌制和熏制食品

熏制食品含有大量焦油，焦油是一種已知的致癌物質(zhì)。同時(shí)，用硝酸鹽腌制和著色的腌制食品與較高的結(jié)直腸癌和胃癌發(fā)病率有關(guān)。

10. 高度加工的白面粉

精制谷物會(huì)破壞其天然營(yíng)養(yǎng)成分，使其升糖率非常高，可迅速提高血糖水平和胰島素水平。