蜜蜂采集的花粉(蜂花粉)是一種健康食品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療特性。高含量的轉(zhuǎn)化糖、必需氨基酸、不飽和及飽和脂肪酸、鋅、銅、鐵以及高鉀／鈉，使得蜂花粉成為人類(lèi)非常重要的食物。蜂花粉的主要變量是花粉的花源組成，可能受采集地區(qū)和季節(jié)的影響。蜂花粉是蜜蜂采集花粉的混合物，其組成變化很大。依據(jù)其花粉的組成，并考慮對(duì)蜂花粉產(chǎn)品日益增長(zhǎng)的植物醫(yī)療興趣，需要有表示蜂花粉特征的系統(tǒng)方法。Campos 等研究不同地區(qū)和年份采集的花粉樣本，有助于鑒定花粉的來(lái)源。高效液相色譜獲得的類(lèi)黃酮/酚圖譜法，比傳統(tǒng)的顯微鏡法更精確，能獲得更多的信息。這種方法為鑒定花粉樣本和依據(jù)花粉的主要組成為蜂花粉定性提供一種常規(guī)的手段。同時(shí)，獲得的類(lèi)黃酮／酚圖譜也引起其他方面的興趣，例如，從發(fā)現(xiàn)蜂花粉只由少數(shù)品種組成，表明蜜蜂是高度選擇花粉的采集者。通常發(fā)現(xiàn)一粒蜂花粉團(tuán)中的花粉僅來(lái)自一種花源。

    蜂花粉的營(yíng)養(yǎng)含量受植物源影響明顯。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也隨儲(chǔ)藏而改變。Szczesna等認(rèn)為不同保存方法(冷凍、在40℃干燥和冷凍干燥)對(duì)蜂花粉生物學(xué)質(zhì)量選擇參數(shù)的影響。冷凍對(duì)花粉團(tuán)的化學(xué)成分沒(méi)有具體的變化，所以作為營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療目的保存花粉團(tuán)時(shí)，這種方法應(yīng)受到推薦。冷凍干燥顯著降低維生素C和維生素A的含量。在40℃干燥顯示出很多不利的作用，考察9種含量中的4種(轉(zhuǎn)化糖、總蛋白、維生素C和維生素A)明顯下降。至于生產(chǎn)方法對(duì)儲(chǔ)藏花粉團(tuán)的保存方法和適宜條件提出的建議是，冷凍后儲(chǔ)存在純氮?dú)?20℃下，保持蜂花粉高生物學(xué)質(zhì)量可達(dá)6個(gè)月。然而，長(zhǎng)期儲(chǔ)存花粉，應(yīng)冷凍干燥后在-20℃下，純氮?dú)庵袃?chǔ)存，以保持其最大的生物學(xué)活性。