顏色是蜂膠質(zhì)量的第一感性標志，是蜂膠品相、品質(zhì)、品位的表現(xiàn)方式。顏色之于蜂膠，不僅是一種直觀特征，也反映出蜂膠蘊含的核心價值。蜂膠的顏色，來源于蜂膠功效成分，如黃酮類、酚酸類、萜烯類、多糖類、樹脂復合物和蠟質(zhì)類物質(zhì)等。蜂膠具有特殊的“色、香、昧、形、效”，其醫(yī)療保健功效與“色、香、味、形”，是互為關(guān)聯(lián)的有機整體。“色、香、味、形”，顏色第一。

蜂膠優(yōu)劣分等級，分等定級，先從感官指標開始：觀其色、聞其香、品其味、認其形、驗其效。全面認識蜂膠顏色與內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)系，需要從以下多方面因素，綜合分析，才能得出正確結(jié)論。

1．正確認識蜂膠顏色，先從標準開始

中華人民共和國蜂膠行業(yè)標準( SB/T10096  - 92)規(guī)定：蜂膠的顏色有，棕黃、棕紅，有光澤（優(yōu)等品）；棕褐帶青綠色，光澤較差（一等品）；灰褐色，無光澤（合格品）。蜂膠國家標準( GB/T24283 - 2009)規(guī)定：蜂膠感官要求第一項目是色澤：有棕黃色、棕紅色、褐色、黃褐色、灰褐色、青綠色、灰黑色等，有光澤。對應理化要求的相應指標、乙醇提取物含量、總黃酮含量和氧化時間，分為一級品和二級品。

2．行業(yè)慣例看重蜂膠顏色

蜂膠產(chǎn)品的國際貿(mào)易和國內(nèi)購銷實踐中，觀色分類定等級，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，是多年以來的行業(yè)慣例。

3．蜂膠顏色與膠源植物有關(guān)

來源于楊樹類膠源植物的，蜂膠顏色鮮亮，多為棕黃色、棕紅色等，有光澤；來源于桉樹類膠源植物的，蜂膠顏色發(fā)暗，多為灰褐色、青綠色等，光澤較差。

4．蜂膠顏色與積聚部位有關(guān)

在蜂巢內(nèi)，蜜蜂積聚蜂膠的部位不同，其顏色也不同。蜜蜂有向蜂巢上方積聚蜂膠的生物學習性，蜂箱頂部的蓋布、覆布、胯尼龍紗蓋或竹木材料制作的，格柵式集膠器具等處，積聚的蜂膠，顏色鮮亮，多為棕黃色、棕紅色，有光澤；積聚于鐵紗蓋或鐵紗窗處的蜂膠，顏色發(fā)暗，多為黃褐色、褐色等，光澤較差；積聚于巢門處的蜂膠，由于缺少蜜蜂腺體分泌物（如多種活性酶和癸烯酸等）參與加工轉(zhuǎn)化過程，從樹脂類物質(zhì)到蜂膠的加工轉(zhuǎn)化過程不完全，顏色較差，多為灰褐色、青綠色、灰黑色等，無光澤。

5．蜂膠顏色與重金屬污染有關(guān)

有些蜂農(nóng)從掛膠覆布、蓋布或巢脾框梁等處，用鐵制啟刮刀：刮取蜂膠，再順手團成團塊狀后，原來棕黃色、棕紅色的蜂膠，顏色逐漸加深變黑；在蜂膠加工中，凡接觸到鐵制設備、設施或受重金屬污染的，顏色也會變黑。這是蜂膠成分與金屬元素發(fā)生  {化學反應，引起氧化褐變所致。

6．蜂膠顏色與工藝技術(shù)有關(guān)

蜂膠提純與濃縮過程中，某些企業(yè)工藝技術(shù)不完善、不成熟、不合理，引起提純濃縮過程中發(fā)生氧化反應。蜂膠中的酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)，遇熱氧化褐變，促進蜂膠中的氨基酸等含氨基  1化合物和糖類等含羰基化合物之間發(fā)生羰醛縮合作用，生成不穩(wěn)定的亞胺基化合物，經(jīng)過分解、縮合等復雜的反應過程，形成類黑色聚合物，導致蜂膠提取物轉(zhuǎn)化變色，轉(zhuǎn)化變黑。蜂膠產(chǎn)品加工的通用工藝準則是：“有效成分不破壞、不損失、不轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生有害中間體”。違背了這一準則，產(chǎn)品變色；變黑，是不可避免的，也是不可逆轉(zhuǎn)的。

7．蜂膠顏色與化學乳化劑有關(guān)

在蜂膠產(chǎn)品加工過程中，不當使用化學乳化劑（如聚乙二醇400等），或不當加熱，引起氧化褐變反應，產(chǎn)生分解產(chǎn)物或類黑色聚合物，導致產(chǎn)品變色變黑。

8．蜂膠顏色與假蜂膠或摻假蜂膠有關(guān)

假蜂膠是用楊樹芽提取物制成的，在用化學溶劑浸泡楊樹芽浸出物加熱濃縮過程中，氧化褐變，楊樹芽提取物變色變黑。摻假蜂膠是在蜂膠中摻加楊樹芽提取物和人工黃酮等，在加熱摻加過程中，發(fā)生化學反應，變色變黑。假蜂膠和摻假蜂膠的顏色是黑色的，用假蜂膠和摻假蜂膠為原料生產(chǎn)的蜂膠產(chǎn)品的顏色也是黑色的。

優(yōu)等蜂膠棕黃色，所謂“紫色黃金”是誤導。某些廠商在宣傳中，稱蜂膠是“紫色黃金”，其實，他們的產(chǎn)品是“紫黑色”，即消費者常見的“黑色蜂膠產(chǎn)品”，所謂“紫色黃金”之說，不過是誤導消費的一個虛構(gòu)概念而已。