用蜂花粉制成的食品、化妝品約有0.0001%~0.0002%的人會產生輕微過敏癥狀，其主要原因是蜂花粉具有抗原性。免疫學研究表明，蜂花粉的水溶性提取物和脂溶性提取物對實驗動物會產生輕微的抗原性。同時，研究表明，風媒蜂花粉是人群蜂花粉過敏的主要過敏原。盡管蜂花粉制品只對極少數(shù)人有過敏現(xiàn)象，但是這些現(xiàn)象也會影響到蜂花粉制品的銷售、嚴重的還可能引起產生消費索賠糾紛。

     在實際應用中，在制作蜂花粉食品、化妝品時常采用水煮、加熱或發(fā)酵的方法進行脫敏處理，在本質是破壞蜂花粉中某些具有抗原特性的蛋白質結構，使其失去致敏性。這些方法被廣泛采用，但是能否完全脫敏，尚無有效的檢驗方法進行證明。

      一、水煮脫敏法

      將蜂花粉分散于水中，以60℃加熱1小時，使其中的蛋白質發(fā)生變性而脫敏。

      二、加熱法

      把蜂花粉放在105℃烘箱內，烘烤3分鐘，取出后迅速冷卻至室溫。

      三、發(fā)酵脫敏

      通過微生物發(fā)酵，使蜂花粉中某些具有抗原特性的蛋白質分解或變性。該法兼有殺滅病原微生物和破壁的作用。這種發(fā)酵是模擬蜜蜂在蜂箱里的條件進行的。將蜂花粉原料的水分調到20%~25%，放置于35℃的發(fā)酵室內，發(fā)酵48~72小時，即可達到脫敏的目的。注意在發(fā)酵過程中，溫度不宜過高，否則會使蜂花粉變色、變質。如果發(fā)酵溫度低于30℃，發(fā)酵時間則需要延長。發(fā)酵用的蜂花粉，本身必須帶有發(fā)酵微生物，如果是經過高溫或其他滅菌處理的蜂花粉，則需要人工接種發(fā)酵微生物。

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