一、冷凍

冷凍是當(dāng)前最普遍的、最佳的方法。即將采集來(lái)的蛹挑去破損蛹，裝入無(wú)毒、已消毒的塑料袋內(nèi)，擠出空氣(抽真空最佳)，密封袋口，每袋裝入1-2kg。立即放入零下18度(或以下)的冷庫(kù)或冰柜中貯存，將會(huì)基本保持蛹體的原樣體態(tài)與鮮度，保質(zhì)期2年。國(guó)外一些發(fā)達(dá)養(yǎng)蜂大國(guó)，蜂蛹生產(chǎn)條件比較先進(jìn)，設(shè)備現(xiàn)代化，對(duì)雄蜂蛹的貯存，采用充c02密封冷凍貯存(零下20度以下)，充n2等惰性氣體密封冷凍貯存(零下20度以下)以及抽真空密封冷凍貯存(零下20度以下)。這幾種方法貯存的蛹保鮮度很高，營(yíng)養(yǎng)成分保存完善，保質(zhì)期更長(zhǎng)些后加工利用也不受限制。但技術(shù)設(shè)備要求高，運(yùn)輸過(guò)程中不易保證蛹體的完整。冷凍貯存的蜂蛹，其營(yíng)養(yǎng)成分損失小保鮮成度高，保質(zhì)期長(zhǎng)，而后加工利用不受限制，如化凍(注意與空氣隔絕后，直接烹飪成營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴，或制成罐頭，或其他食品與保健品等。

二、酒和酒精浸泡

這一方法適用于蜂蛹的暫存及蜂農(nóng)生產(chǎn)蜂蛹時(shí)暫存，但欲加工蛹酒的幼蛹可以長(zhǎng)期保存。即將生產(chǎn)出的蛹浸泡于60度的白酒或75％食用酒精中，酒或酒精的液面要沒(méi)過(guò)蛹，以隔絕空氣防止污染與變色。裝滿后密封暫存，暫存日期最好于24小時(shí)內(nèi)做后加工或做冷凍保存，暫存時(shí)間最多不得超出48小時(shí)，否則蛹的體液會(huì)大量溶出于酒或酒精中，影響蛹的后加工利用。除非后加工產(chǎn)品就是雄蜂蛹酒。

三、鹽煮

此法適用于20-22日齡的蜂蛹。即將生產(chǎn)出的20-22日齡雄蜂蛹挑選后倒入1∶2的鹽水中(即1kg水。0.5kg鹽)，鹽水要浸過(guò)蛹，煮沸15-20分鐘后(煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)也不宜過(guò)短)撈出蛹，倒入消毒過(guò)的竹篩上攤涼風(fēng)干(注意涼干時(shí)的環(huán)境衛(wèi)生，有條件的最好在無(wú)菌室)。風(fēng)干的蜂蛹裝入透氣的消毒袋中，每袋1-2kg，室溫保存，保質(zhì)期為3-5天，裝袋后冷凍(一18℃以下)保質(zhì)期2年。此方法貯存的蛹適合于加工或制蛹罐頭。

四、保鮮液浸漬

山西農(nóng)科院園藝所，研究出一種保鮮蛹的保鮮液。配方為：食鹽3.0％、煮沸的6%的蔗糖溶液、檸檬酸0.1％、苯甲酸鈉0.2％(筆者建議用山梨酸鉀，苯甲酸鈉不利子人體健康)。

方法是把生產(chǎn)出來(lái)的20-22日齡蛹，挑去破損的蛹及雜質(zhì)，浸入以蒸餾水為溶劑的上述配方中，液面浸過(guò)蛹，保質(zhì)期可達(dá)7天。不宜長(zhǎng)期保存，因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分流失的越多。

五、蒸蛹

此法適用于20-22日齡的蜂蛹。以前在國(guó)內(nèi)未曾用過(guò)，但近幾年某些進(jìn)口國(guó)有要求，故在此介紹此方法，供參考。特點(diǎn)是比較簡(jiǎn)單、易普及，保鮮效果比較好，不影響蛹的風(fēng)味，后加工利用也不受限制，即可直接烹飪?yōu)椴妥郎系拿朗?，也可任意加工成各種食品、保健品、藥品。具體方法是：將生產(chǎn)出的20-22日齡雄蛹，放入鋪有干凈紗布的蒸屜內(nèi)，旺火蒸8-10分鐘，使蛹體內(nèi)酪氨酸酶失活，蛋白質(zhì)凝固。然后取出放在通風(fēng)室[注意環(huán)境衛(wèi)生，最好為無(wú)菌室)晾一晾，待蛹體表面無(wú)水分，挑撿出肢體不全或破損的蛹體，分裝到已消毒的食品袋內(nèi)，每袋1kq，密封袋口，送至冷庫(kù)或放入冰柜(—18℃)，保質(zhì)期2年。若室溫貯存，保質(zhì)期1-2天。

六、加工成干粉貯存

蛹干粉蛋白質(zhì)含量多，以低溫冷凍貯存為最佳，保質(zhì)期：冷藏(約5℃)為3年，冷凍貯存可達(dá)7年，常溫下只能保存半年。雄蜂蛹干粉的加工方法簡(jiǎn)單介紹如下：1．蛹粉的制作過(guò)程：鮮蜂蛹或凍蜂蛹→解凍→制漿→真空冷凍干操→粉碎→裝袋→蛹粉備用

2．工藝要求(1)雄蜂蛹須新鮮，保持原來(lái)色、香、味，制漿前進(jìn)行精選，剔除雜質(zhì)及不符合要求的蛹。(2)凍蛹不宜在空氣中解凍，可裝入塑料袋在水中解凍，以防解凍時(shí)因酪氨酸酶等物質(zhì)活性增強(qiáng)而使蛹變黑。解凍后立即打成勻漿。(3)打漿時(shí)應(yīng)用膠體磨磨成很細(xì)的勻漿液。(4)真空冷凍干燥時(shí)，倒入勻漿的厚度6-8mm,開(kāi)機(jī)速凍至-35℃以下，保持2小時(shí)；然后升溫干燥，最高溫度不超過(guò)35℃。(5)凍干的蛹?jí)K，磨碎成粉，用防潮容器和食品塑料袋在干燥的室內(nèi)，按要求規(guī)格灌裝密封備用。