蜂蜜的的貯存、生產(chǎn)和加工技術(shù)
目前世界上尚未形成統(tǒng)一的蜂蜜分類標(biāo)準(zhǔn)。在我國(guó)主要按花蜜來(lái)源，色澤或生產(chǎn)季節(jié)分類。如我省常見的油菜花蜜，洋槐蜜、紫云英蜜、阿壩藥源蜜、雜花蜜等；按季節(jié)分為春蜂蜜、夏蜂蜜、秋蜂蜜等等。
蜂蜜的的生產(chǎn)技術(shù)有：蜂蜜的貯存，蜂蜜生產(chǎn)技術(shù)，取蜜操作，蜂蜜的加工，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(一)蜜蜂的貯存
蜂蜜的貯存，是確保其質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，因此在貯存過程中，應(yīng)注意以下問題：
(1)蜂蜜是一種酸性粘稠液體，對(duì)鋅、鐵、鋁等金屬類以及塑料桶有腐蝕作用，為避免蜂蜜遭受污染，不能用無(wú)食品涂料的金屬容器和塑料桶貯存蜂蜜，而應(yīng)用玻璃瓶、瓷缸等容器貯存。
(2)蜂蜜具吸水性強(qiáng)和吸異味特性，因此要密封貯存，避免吸水發(fā)酵，以及串味難以食用。
(3)裝蜂蜜的器皿，在裝蜜前要用清水洗刷干凈，然后晾干再裝蜂蜜。
(4)貯存蜂蜜應(yīng)在IO℃～20℃，能保持干燥、通風(fēng)、陰涼，無(wú)直射陽(yáng)光的地方。如有條件在5℃～1O℃的低溫下貯存更好。因?yàn)榈陀?0℃時(shí)，酵母菌細(xì)胞就停止生長(zhǎng)，發(fā)酵即可停止，因而能有效防止蜂蜜的發(fā)酵和由貯存引起的一些變化。蜂蜜貯存不要與帶揮發(fā)性氣味的物品，如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。
(二)蜂蜜生產(chǎn)技術(shù)
主要蜜源流蜜期(大流蜜期)是蜂蜜生產(chǎn)的旺季。在大流蜜期，只有那些具有大量適齡采集蜂(日齡在2星期以上的蜜蜂)，并有充足后備力量(有大量封蓋子脾)的蜂群才能獲得高產(chǎn)。因此，必須在大流蜜期以前培養(yǎng)適齡采集蜂，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并在大流蜜期中，加強(qiáng)蜂群的飼養(yǎng)管理，給蜂群創(chuàng)造良好的生活環(huán)境和生產(chǎn)條件。
(1)培養(yǎng)適齡采集蜂
根據(jù)物候，以早期開花植物的花期預(yù)測(cè)主要蜜源植物的開花流蜜期。按照工蜂的發(fā)育期和蜜蜂的平均壽命計(jì)算，培育適齡采集蜂應(yīng)該在大流蜜期開始前的51日到大流蜜期結(jié)束前的29日進(jìn)行。對(duì)于當(dāng)?shù)氐牡谝粋€(gè)主要蜜源來(lái)說(shuō)，從早春到大流蜜期結(jié)束前一個(gè)月，都應(yīng)是為大流蜜期培養(yǎng)采集蜂的時(shí)期。
(2)修造巢脾
在大流蜜期，一個(gè)生產(chǎn)群至少要有18個(gè)巢脾供產(chǎn)卵和儲(chǔ)蜜用。可供儲(chǔ)蜜的空巢脾越多，對(duì)增產(chǎn)蜂蜜越有利。這些巢脾要預(yù)先準(zhǔn)備好，利用輔助蜜源多造脾，早造脾，不但能增產(chǎn)蜂蠟，還可減少分蜂熱，促進(jìn)蜂王多產(chǎn)卵。
(3)培養(yǎng)生產(chǎn)群
在大流蜜期前半個(gè)月左右，應(yīng)檢查生產(chǎn)群的群勢(shì)，定地飼養(yǎng)，這時(shí)生產(chǎn)群要有10～15框子脾，15框以上蜜蜂。這樣的蜂群，在大流蜜期開始時(shí)，可以達(dá)到20框蜂以上，成為強(qiáng)大的生產(chǎn)群。對(duì)達(dá)不到群勢(shì)要求的蜂群， 可以從弱群或者新分群提出帶蜂或不帶蜂封蓋子脾，補(bǔ)給生產(chǎn)群，使其適時(shí)壯大。弱群保留3～4框蜂，3個(gè)子脾使它繼續(xù)增殖。
(4)整理蜂巢
在大流蜜期開始前3～5日，根據(jù)流蜜期的長(zhǎng)短，調(diào)整好蜂巢，做到既能采蜜，生產(chǎn)蜂王漿，又能保持蜂群群勢(shì)。如果流蜜期不到10天，適當(dāng)限制蜂王產(chǎn)卵，減少哺育工作，能增產(chǎn)蜂蜜。把蜂王和全部未封蓋子脾留在巢箱內(nèi)，兩側(cè)各加一個(gè)巢礎(chǔ)框和一個(gè)蜜粉脾；巢箱上加隔王板，其余的封蓋子脾放在上面的繼箱里，封蓋子脾之間加空脾，每個(gè)繼箱放8個(gè)脾，蜂路放大到15毫米。如果群勢(shì)強(qiáng)，流蜜量大，再加2個(gè)繼箱。將封蓋子脾分別放在兩個(gè)繼箱內(nèi)，不足的補(bǔ)加空脾。如果流蜜期長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月以上，或兩個(gè)主要蜜源相鄰接//農(nóng)村致富經(jīng)網(wǎng)www.nczfj.com //，則不限制蜂王產(chǎn)卵。把蜂王和1～2框未封蓋子脾留在巢箱，兩側(cè)補(bǔ)加1～2個(gè)空巢礎(chǔ)框，并留2個(gè)蜜脾。繼箱的布置同上。其余未封蓋子脾可以提到繼箱內(nèi)，但5日后要檢查，割除王臺(tái)，也可以將未封蓋子脾補(bǔ)給弱群。
(5)流蜜期的管理
在大流蜜期的中心任務(wù)是保持強(qiáng)群，不使發(fā)生分蜂熱，集中力量采蜜，同時(shí)還可生產(chǎn)蜂王漿、蜂蠟等產(chǎn)品。取蜜應(yīng)采取初期早取，中期穩(wěn)取，后期少取的原則。在大流蜜期開始后的2～3天取蜜，可以刺激蜜蜂采集的積極性，同時(shí)將巢脾上原有的存蜜分離出來(lái)，便于采收單花種蜂蜜，提高蜂蜜純度。到流蜜中期，應(yīng)待蜜脾的儲(chǔ)蜜量達(dá)1/2封蓋時(shí)再提取，不可見蜜就取。到流蜜后期，一定要慎重，少取多留，分批取，以保證蜂群有充足的飼料儲(chǔ)備。提取蜜脾，安排在蜂群大量采進(jìn)花蜜的時(shí)間以前，避免當(dāng)天采集的大量花蜜混入提取的蜜脾中，采取添加繼箱，分離成熟蜜，是提高蜂蜜質(zhì)量和數(shù)量的好方法；在原有繼箱的儲(chǔ)蜜裝滿八成時(shí)，再在它下面(隔王板上面)加第二繼箱，使蜂群繼續(xù)儲(chǔ)蜜。當(dāng)?shù)诙^箱的儲(chǔ)蜜達(dá)到八成滿時(shí)，將第一繼箱的蜜脾提出，分離蜂蜜后，再將空脾繼箱加在第二繼箱下面，如此操作用兩只繼箱循環(huán)儲(chǔ)蜜。亦可在第二繼箱下面加第三繼箱。
(6)遮陽(yáng)和通風(fēng)
炎熱會(huì)妨礙蜜蜂的采集活動(dòng)。高溫季節(jié) 要把蜂群放在蔭涼處，中午最熱時(shí)刻為使蜂處于蔭涼的地方，可用草簾、葦席或樹枝蓋在蜂箱上，以減少陽(yáng)光照射蜂箱的面積。在大流蜜期，把巢門完全打開，以利花蜜中水分的蒸發(fā)，減輕蜜蜂扇風(fēng)的勞動(dòng)。如果沒有盜蜂和敵害，還可以將繼箱向前錯(cuò)開20毫米。
(7)預(yù)防盜蜂
到流蜜后期，蜜源減少或者斷絕時(shí)，特別是在秋季容易發(fā)生盜蜂，要注意預(yù)防。
[NextPage]
(三)取蜜的操作
取蜜作業(yè)包括脫除蜜脾上的蜜蜂和將蜜脾里的蜂蜜分離出來(lái)。操作之前，就把取蜜場(chǎng)所清掃干凈，有把取蜜工具和蜂蜜容器洗凈擦干。
(1)取蜜工具
主要有分蜜機(jī)、割蜜刀、濾蜜器、盛蜜容器、蜂掃、起刮刀、噴煙器等。
(2)脫蜂
根據(jù)蜂場(chǎng)規(guī)模和蜜脾數(shù)量，脫蜂方法有下列幾種：
①抖脾脫蜂
把儲(chǔ)蜜繼箱從蜂群搬下，放在翻過來(lái)放置的箱蓋上，在蜂群的巢箱上另加一個(gè)空繼箱，箱內(nèi)一側(cè)放2～4個(gè)空巢脾，然后將蜜脾依次提出，用兩手握住框耳，用腕力突然上下抖動(dòng)，把上面附著的蜜蜂抖落到繼箱內(nèi)的空處，再用蜂掃將少量附蜂掃凈，放在巢脾搬運(yùn)箱內(nèi)，蓋好。
②脫蜂板脫蜂
脫蜂板是在木制副蓋上鑲上脫蜂器。脫蜂器有2路、6路和多路幾種。傍晚在巢箱上加一空脾繼箱，上加脫蜂板，再上加儲(chǔ)蜜繼箱。一繼箱蜂用2路脫蜂器約12小時(shí)可以脫凈，6路的約需6小時(shí)，多路的只需2小時(shí)就可脫凈。
③驅(qū)避劑脫蜂
在規(guī)模較大的蜂場(chǎng)，為節(jié)省抖蜂的勞力和時(shí)間，且避免蜂螫，可采用驅(qū)避劑脫蜂。可采用苯甲醛和丙酸或石碳酸。苯甲醛和丙酸有驅(qū)避蜜蜂的作用。先用厚15毫米、寬40毫米的木板釘一個(gè)與繼箱外圍尺寸相同的木框，上面釘6層黑布，再釘上一層鐵皮，表面涂黑漆，以增加吸收日光熱量，使驅(qū)避劑蒸發(fā)。使用時(shí)，先向儲(chǔ)蜜繼箱噴幾下煙，把蜜蜂向下驅(qū)逐，在脫蜂罩的布上灑上1：1的苯甲醛或1：1的丙酸，扣在繼箱上，經(jīng)3～5分鐘就可把蜜蜂驅(qū)趕到下面箱體。苯甲醛在18℃～26℃時(shí)，丙酸在26℃～38℃時(shí)使用效果好。驅(qū)避劑往往有異味，切勿污染蜜脾。在勞力和時(shí)間允許的情況下，最好不采用驅(qū)避劑脫蜂。
④吹蜂機(jī)脫蜂
將儲(chǔ)蜜繼箱放在吹蜂機(jī)的鐵架上，用噴嘴順著蜜脾的間隙吹風(fēng)，將蜜蜂吹落到蜂群的巢門前。
(3)分離蜂蜜
分離蜂蜜(搖蜜)工作應(yīng)在清潔、四面光潔無(wú)洞穴的房間內(nèi)進(jìn)行，以防蜜蜂進(jìn)入墻穴。把分蜜機(jī)固定住，以免在分離蜂蜜時(shí)分蜜機(jī)劇烈晃動(dòng)，用割蜜刀把封蓋蜜房的房蓋割去，將重量相似的蜜脾放入分蜜機(jī)的框架內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)分蜜機(jī)，把蜂蜜分離出來(lái)。
一般不分離子脾上的蜂蜜，為了避免蜂蜜壓縮蜂王產(chǎn)卵面積，需要分離子脾上的蜂蜜時(shí)，要注意避免碰壓脾面，放慢轉(zhuǎn)速，以免甩出幼蟲。分蜜機(jī)有2～4框換面、2～4框活轉(zhuǎn)，以及多框輻射式的多種型號(hào)，根據(jù)蜂場(chǎng)規(guī)模選用。最好在分蜜機(jī)內(nèi)涂上一層蜂蠟防銹，使用前后清洗干凈。
(四)蜂蜜的加工
分離出的蜂蜜往往含有死蜜蜂及其幼蟲、蠟屑等，應(yīng)用雙目紗過濾，裝入容器密封。蜂場(chǎng)可用水缸加蓋貯存蜂蜜。長(zhǎng)期貯存蜂蜜的容器應(yīng)是能防銹和密封的。專用的蜂蜜容器是涂上聚酯防銹涂料的鋼桶。
切割的蜜房蠟蓋，放置在容器上的紗網(wǎng)上，將附著的蜂蜜濾出，再用溫水洗凈，加水融化成蠟塊。 一年中取完最后一次蜜時(shí)，將分離過的空脾放于繼箱內(nèi)，加在強(qiáng)群上，讓蜜蜂把脾上的余蜜清理干凈，然后熏蒸貯藏。