本品是色澤金黃、外脆內(nèi)嫩、酥松可口、形似蛋糕的風味食品。被稱為"米蛋糕"。其制作工藝如下。
    
    1、選米：選用優(yōu)質(zhì)大米，忌用黏性重的米。

    2、泡米：春、冬季泡24小時，夏季泡6小時。泡至用手輕輕一搓米粒即碎為宜。   

    3、磨漿：用小型豆?jié){機把米磨碎，邊磨邊加水。水量為干米的2倍。

    4、發(fā)酵：5公斤大米用0.5公斤老酵面，冬季10-12小時，夏季8小時。發(fā)酵過程中每隔5小時須攪動1次，以利發(fā)酵均勻。

    5、烤制：在發(fā)酵米漿中加入適量小蘇打，5公斤大米加入20克奶油，3克香精，250克白糖，拌勻。倒入模具中烤8-10分鐘。烤制時要受熱均勻。

     （528244  廣東南海市里水鎮(zhèn)大沖工業(yè)區(qū)鴻瑋鞋材廠  唐前進）

                                    （ 來源：《農(nóng)村新技術(shù)》2005.4期 ）