貯存后的蜂王漿為何會出現(xiàn)顆粒？

新鮮純凈的蜂王漿口感細膩、無晶粒、含豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸、酶、維生素、有機酸、激素、 脂肪等有機物質(zhì)，王漿中的某些有機酸主要是 10-羥基癸烯酸在低溫時能結(jié)晶析出，因受光和溫度變化影 響而形成，特別是在 2-4℃時極易結(jié)晶，使王漿口感甚至手感呈顆粒狀，因此冷凍貯藏后的王漿有明顯的 顆粒屬正?，F(xiàn)象。