酶是指由生物體內(nèi)活細胞產(chǎn)生的一種生物催化劑。大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成(少數(shù)為RNA)。能在機體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學(xué)反應(yīng)，促進生物體的新陳代謝。生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應(yīng)過程。酶是細胞賴以生存的基礎(chǔ)。細胞新陳代謝包括的所有化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在酶的催化下進行的。
一、酶的分類
根據(jù)酶所催化的反應(yīng)性質(zhì)的不同，將酶分成六大類：
氧化還原酶類(oxidoreductase)
促進底物的氧化或還原。
轉(zhuǎn)移酶類(transferases)
促進不同物質(zhì)分子間某種化學(xué)基團的交換或轉(zhuǎn)移。
水解酶類(hydrolases )
促進水解反應(yīng)。
裂合酶類(lyases)
催化從底物分子雙鍵上加基團或脫基團反應(yīng)，即促進一種化合物分裂為兩種化合物，或由兩種化合物合成一種化合物。
異構(gòu)酶類(isomerases)
促進同分異構(gòu)體互相轉(zhuǎn)化，即催化底物分子內(nèi)部的重排反應(yīng)。
合成酶類(ligase)
促進兩分子化合物互相結(jié)合，同時ATP分子(或其它三磷酸核苷)中的高能磷酸鍵斷裂，即催化分子間締合反應(yīng)。
二、酶的活力
酶活力單位(U, active unit)：
酶活力單位的量度。1961年國際酶學(xué)會議規(guī)定：1個酶活力單位是指在特定條件(25℃，其它為最適條件)下，在1min 內(nèi)能轉(zhuǎn)化1μmol底物的酶量，或是轉(zhuǎn)化底物中1μmol的有關(guān)基團的酶量。 比活(specific activity):每分鐘每毫克酶蛋白在25℃下轉(zhuǎn)化的底物的微摩爾數(shù)。比活是酶純度的測量。
活化能(activation energy):將1mol反應(yīng)底物中所有分子由基態(tài)轉(zhuǎn)化為過度態(tài)所需要的能量。 活性部位(active site):酶中含有底物結(jié)合部位和參與催化底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物的氨基酸殘基部分?；钚圆课煌ǔＮ挥诘鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)域或亞基之間的裂隙或是蛋白質(zhì)表面的凹陷部位，通常都是由在三維空間上靠得很緊的一些氨基酸殘基組成
三、酶的好處
1 酶是新陳代謝過程的強催化劑
酶是蛋白質(zhì)，而且是高度專業(yè)化的蛋白質(zhì)。酶是催化劑，既是生物細胞白己制造出來的，卻又獨立與細胞分離。生物有機體，從動物、植物及細菌都存在著各種不同的酶類。而每一種酶只參加一種代謝過程。蜂產(chǎn)品中含有豐富的酶.因此除參與生物體的消化過程外，還參與多種物質(zhì)的代謝過程。當人到中老年消化功能衰退，癥結(jié)之一就是消化酶缺少之故。
2 酶—人體內(nèi)稱職的清道夫
酶的催化能力是極大的，酶幫助人體消化和吸收營養(yǎng)的同時，能使體內(nèi)的垃圾廢物排出體外，是人體內(nèi)稱職的清道夫。例如高等動物體內(nèi)二氧化碳和水生成碳酸的反應(yīng)需要碳酸酐酶來催化。如果沒有碳酸酐酶，身體組織就不能以足夠快的速度把二氧化碳溶入血液中去，并且在血液流經(jīng)肺部時把二氧化碳氣體排出體外，它所催化的反應(yīng)速度比沒有酶存在時大約快l000萬倍。
3 蜂產(chǎn)品營養(yǎng)素與酶活性
蜂產(chǎn)品中豐富而又全面的營養(yǎng)物質(zhì)，對于提高酶活力具有顯著的作用;蜂產(chǎn)品維護人體健康的功能，是與酶活力相關(guān)聯(lián)。維生素C有利于新的細胞間質(zhì)的合成;維生素E可使過氧化自由基及過氧化脂無毒化。鐵、硒等微量元素的攝取，可明顯地提高酶的活性。鐵是紅細胞的重要成分，也是骨髓過氧化酶不可少的輔助因子。輔助因子可以是金屬離子，也可以是一些較復(fù)雜但分子量不太大的有機化合物。如果輔助因子是有機化合物，即稱為輔酶。無論是輔酶或者脫輔基酶蛋白，單獨都不顯出酶活力，一定要結(jié)合在一起才有酶活力。因此，營養(yǎng)元素較為全面的蜂產(chǎn)品的服用能明顯地提高酶活力。蜂產(chǎn)品中的微量元素鎂、鋅、銅、鉻、錳、鉬等，不但是機體內(nèi)許多種酶的組成，而且能激起酶的活性，促進人體的新陳代謝活動。鋅是100多種酶活性不可缺少的物質(zhì)，對維持人的正常發(fā)育，保持思維、視覺、味覺、性功能及促使傷口愈合起到不可替代的獨特功效。錳是人體必需微量元素，主要集中在人的腦、腎、胰和肝臟組織中，可促進體內(nèi)性激素的合成，并可激活一系列的酶，使腦下丘垂體保持良好的生理功能，使中樞神經(jīng)系統(tǒng)保持良好狀態(tài)。鉑分布于全身，肝、腎、骨骸中含量較多，是維生素B，2的組成成分，可促進許多營養(yǎng)物質(zhì)的應(yīng)用，增加肝糖元的同化，促使氨基酸合成蛋白質(zhì)，激活各種酶，加速血紅蛋白的合成。
