蜂毒是蜜蜂毒腺分泌的一種味苦而芳香氣味的微黃色透明液體，pH 5.0-5.5，比重1.1313，在常溫下很快就揮發(fā)干燥成占原液重量30%～40%的土黃色固體，易溶于水和酸，不溶于酒精。
一、蜂毒的主要成分
１、多肽類物質
蜂毒中的多肽類物質約占蜂毒干重的70%～80%，包括蜂毒素、原蜂毒素、阿伯敏、MCD-多肽、托肽品、蜂毒素F、卡狄派品，以及微量的普魯卡胺、咪尼敏、多肽-M、安度半拉等。這些物質是蜂毒炎癥、抗細菌、抗輻射和抗風濕性關節(jié)炎作用的有效成分。
２、酶類物質
蜂毒中的酶類物質有50多種，其中透明質酸酶的含量最大，它不具有直接毒性，有很強生物流活性，能促進蜂毒成分在局部組織滲透和擴散。此外，還有磷酯酶A1、酸性磷酸酶、堿性磷酸酶、C4脂肪酶、苷氨酰-脯氨酸芳香基酰胺酶、C6脂肪酶、B-氨基葡萄苷酶等。 蜂毒中還含有許多非肽類物質，主要有組織胺、多巴胺、多種氨基酸、果糖、葡萄糖、脂類、膽堿、甘油、磷酸、蟻酸、以及腐胺、精脒精胺、變應原B和C等。
二、蜂毒的技術質量指標
感官指標：
顏色：米色、乳白色或淺褐色，色澤一致 （一等品）
褐色、深褐色 （合格品）
狀態(tài)：呈松散的晶片狀或針狀 （一等品）
塊狀 （合格品）
氣味：具有蜂毒特有的刺鼻芳香味，略帶腥味
滋味：有明顯的苦味，回味略鮮
理化指標：
水分： ＜6% （一等品）
水分：＜10% （合格品）
活性蛋白質： ＞75% （一等品）
活性蛋白質：＞60+-5% （合格品）
水溶物： 75±5%
磷脂酶A2活性單位： ＞30% (一等品)
磷脂酶A2活性單位＞20% (合格品)
溶血活性濃度: ＜20毫克/毫升 pH: 5.5±1
蜂毒肽: ＞60% (一等品)
蜂毒肽: ＞50±5% (合格品)
目前市場上的蜂毒原料幾乎都是蜂毒干品。雖然蜂毒干品成分穩(wěn)定，加熱至100℃并維持10天,其生物活性仍保持不變,但它易溶于水和酸，水溶液易染菌變質，并可被消化酶類和氯化物所破壞。因此蜂毒干品應密封保存于干燥處。不同蜂種的蜂毒成分有所差異，收購時應根據制品對原料的要求,分清蜂毒的來源蜂種。